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春卷的馅料最好选用三分肥、七分瘦的猪肉，搭配上春季的时令蔬菜。
因为春卷是炸过的，吃了容易上火，我们可以用马蹄做配料，它可以清热解毒。
四个马蹄去皮切丁，加入半斤肉末中，然后再加入胡萝卜丁、香菇丁和木耳丁加以点缀，放入适量姜葱末去腥。
根据个人口味加入酱油等调料，为了让馅料吃起来更爽口，我们还可以加入一两个蛋清、三勺淀粉和少许芝麻油。
顺着一个方向搅拌均匀，搅拌到筷子能插在馅料中不倒下，第一种口味的馅料就做好了。
现在给大家推荐一下卢大厨的私人珍藏馅料——酸菜馅！在春卷的馅料里加入酸菜或梅菜，可以缓解春卷带来的油腻感！
再加上泡发切好的粉丝和白菜丁，接着像做马蹄馅一样去腥调味，第二种馅料就也做好了。
接下来就要制作春卷皮了，先请出我们的秘密武器——鸡蛋！首先把5个鸡蛋打散。
以1:1的比例将水和淀粉混和，并加入打散的蛋液中，5个鸡蛋加5勺水淀粉。
然后将蛋液搅拌至细腻顺滑的状态，加入生粉和水，是为了让蛋皮不容易破。
开小火热锅，放油把锅润一下，再把油倒掉。煎蛋皮时只需要一层薄薄的油就够了。
用大汤勺舀一勺蛋糊放锅中，稍微晃一下锅。
等蛋皮凝固后，用锅铲沾一点油抹在蛋皮边缘就能轻松把蛋皮取出来了。
看这金黄又轻薄的蛋皮，真的是一点都没有破哦！
接下来我们就要开始卷馅料了，先在春卷皮上抹一层生粉水。
放入一勺馅料，用手卷起来。
定形之后我们推一下，在收口处抹上水淀粉就卷好了。
为了让馅料保持水嫩，我们把蛋卷放入锅里蒸10分钟。蒸好的蛋卷还要再加上一层“黄金甲”，再下锅油炸，这样才够酥够脆。
用来炸春卷的面糊，面粉和生粉的比例是3：1。为了让炸出来的春卷造型更蓬松，我们可以加入一小勺酵母。
还有刚才做馅料用蛋清时，剩下的蛋黄也可以加进去哦！
分次少量的加水搅拌，当面粉呈现出浓稠酸奶质地时，加入一两勺食用油继续搅拌。
现在我们的蛋卷也蒸好了。
当油温达到八成热，也就是油的表面开始冒烟时，把蛋卷裹上面糊，慢慢放入锅中油炸1分钟。
当蛋卷表面变成金黄色的时候，热气腾腾吱吱冒泡的春卷出锅了！
切成小块摆盘，注意切的时候要斜着切，否则春卷可是会碎的哦！
金黄酥脆的外皮包裹着软嫩的蛋皮和饱满的馅料，是不是看着就想流口水呢？
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