【茶趣】武夷岩茶盖碗泡法之注水

注°水

Wuyi Rock Tea

前段时日，各位武夷岩茶爱好者朋友圈里转爆了 “《武夷岩茶冲泡与品鉴方法》省地方标准发布”。

看到这里消费者放心了，市场走向越来越规范化；茶商也松了口气，武夷岩茶趣味多多，往小了说是认真对待一泡茶，往深处想是用心体会生活。

公告里从品鉴方式到审评术语均很详细。该标准的发布实施将进一步指导消费者科学、正确的冲泡武夷岩茶，领略和品鉴武夷岩茶特有的岩韵与香气，提高消费者对武夷岩茶的鉴赏水平和辨识度，对推动武夷岩茶产业和茶文化传播起到积极作用。

虽然小编坚持“武夷岩茶冲泡与品鉴”是看茶视境而灵活多变，不宜有条条框框。但是细看该官方公告不仅从科学与实践结合上给了一个原理论，还体现出武夷岩茶专家对市场混乱度的关注与改善的决心。

如何泡好一泡茶？上期我们讲了挑盖捏杯

这一期我们来玩转“注水方式”

一

冲泡要点：

高冲低斟

冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注,使茶叶在盖碗内翻滚、舒展开，以更充分泡出茶味，使茶、水快速融合，俗称“高冲”。

待茶滋味、香气达到要求，此时盖碗与公道杯之间距离，以低为佳，以免茶汤香气散发、温度降低，俗称“低泡”。

香靠冲，汤靠吊

快水猛冲，有助于茶汤香气泡出，让茶叶在容器中翻腾，充分和水融合，但茶汤相对细腻感会降低;如果希望让茶汤绵柔，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入盖碗，但这样香气就相对没那么直接。

二

其他细节：

大的原理、方法理解了，我们可以认识一下细枝末节的关键。谈到注水，我们就会自动脑补水流注入盖碗的情景，这时影响茶汤香气、滋味的因素有，注水的快慢、水流的急缓、注水的高低、水流的粗细。

注水的快慢

影响茶、水融合过程中水温的高低，从而间接影响茶汤内含物的浸出速率；同时，注水的快慢会直接影响水流的急缓。

水流的急缓

影响到滋味和香气的表现。急流：茶叶在盖碗中快速翻动或旋动，茶和水第一时间碰撞融合，芳香物质在高温下快速冲出，令香气高扬，但茶汤的绵软度则会相应下降。

缓慢的水流：茶叶慢慢地与水接触，内含物质缓慢均匀地浸出，茶汤的细腻感上升，饱满度加强，但是茶汤的香气锐利度会降低。

注水的高低 

水流的高低起伏常常被用来做冲泡时的微调。水流的高低主要关系到两个问题，一是水在冲泡过程中的温度的下降，二是在冲泡过程中水流的高低起伏使茶、水的动、静融合受到影响。

高冲低斟

水流的粗细也是泡茶者常用的微调手段。水流的粗细主要受注水过程前三个的因素影响。

注水快则水急较粗，注水慢则水流缓较细。水流是知道如何控制了，注入盖碗的那个点，你知道该如何下手吗？控制注水点主要有以下四种方式。

1

螺旋形注水

从盖碗的边缘部分到茶底逐渐与水接触，茶与水充分融合，泡出的茶细腻感会加分。

2

环圈注水

水流绕盖碗边缘旋转一周，收水时正好回到注水点。这对注水速度掌握要求高。水流细就慢旋，水流粗就快旋。这样的水流可以使茶的边缘部份快速与水接触，而面上中间那部份的茶则得水位上涨后才能与水接触。香、水表现效果相对螺旋形注水和定点注水较协调。

3

单边定点注水

茶叶的一边接触到水后立即以一定的方向在盖碗里翻转。茶、水融合相对较快，香气散发也较快。

4

正中定点注水

正中定点的注水方式较少用到，通常和较细的水流和缓慢注水搭配使用，使茶叶从中部开始缓慢地与水接触。茶和水的融合度最差，茶汤的层次感也最明显。此种泡法最易把茶叶的缺陷呈现出来。

小编总结

听小编叨了这么多，会不会瞬间觉得注水也是这么地高大上呀！可是会理论联系实践才是好学生哦！

岩茶市场上的可以分为清香型和熟香型。

清香型：顾名思义，当然要突出茶的香。要求高香就可以单边定点、高冲、快冲；对水要求高一点可以，先环圈注水后单边定点、高冲、快冲。

熟香型：香沉于水中，较幽长，水相对顺滑、通透。这时可以考虑单边定点、低冲、慢冲或者先环圈注水后单边定点、低冲、慢冲。有信心者可以挑战正中定点、快冲、高冲会有不一样的感觉哦！

一泡茶在不同人手里会泡出不同的感觉，几十块的茶在懂它的茶师手里也会俏皮地展现自己的美。一个细小的注水动作，初习茶的学者也得模仿一下午，在之后的漫长习茶时光里也会一点一滴地加深感悟。泡茶这般有趣，为何不静下心来好好看看你手中的那泡茶呢？

撰文&图片/胖子君&网络