中国茶文化之 -- 斗茶

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斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩。具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。

古代斗茶的情景

古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，还有店铺的老板，街坊亦争相围观，像今天看一场球赛一样热闹。煎水点茶，互相评审，看谁的点茶技艺更高明，点出的茶色、香、味都比别人更佳。

斗茶有两条具体标准：一是“汤色”，二是“汤花”。

汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。

汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。

反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”（茶色水线）。因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。

其实，斗茶也评水质与煮水火候。看似平常的水，在斗茶者眼中，却大有学问。评水一般以古人经验为基础，以自己口感为准绳。

古人把水分为三等：“山水上、江水中、井水下”。山水即泉水，清冽甘美，泡茶最相宜。但有很多品水家，并不照搬古人经验，而是以实际口感为主。

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整理： 亚太茶业微刊

文案： 陈梅华（微信编辑）

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