“北方的冬天，真冷。”
刚到北京打拼的涛哥，裹了裹脖子里的围巾，一边自言自语叨咕着，一边选了身旁最近的一家店，走了进去，是家云南菜馆。
二话不说，就点了汽锅鸡。看这熟门熟路的架势，一问，便是云南人，实打的老乡。
刚出炉冒着热气的汽锅鸡端上桌，涛哥就猛喝了几碗，像是一扫冬日里，被寒气冰封住的阴霾。
几碗热汤下肚，身子暖了起来，几筷子又溜了几只普洱茶香虾。这一吃，倒是让涛哥打住了只顾吃，不说话的气氛。
一抬头，就问服务员：“你们店老板是云南人吧？这味道是我小时候吃过的味道。”
云南——北京，2650多公里，北漂的日子，最想念的还是那一口地道的家乡味道。
服务员没说话，光顾着看向我。大家心里的暗语许是：这就是我们店老板.......
我只是笑了笑，随意搬了张凳子，坐在了涛哥对面。老乡碰老乡，从家乡的食材到口味，再到小时候的风俗文化，什么都可以瞬间进入主题。
一晚上的碰面，就成了朋友。
我是张红径，大家都喜欢叫我“小熊”。出生在一个美丽的边境小镇——南涧县公郎镇。也是金庸老先生笔下的澜沧江畔。
自小带着仗剑走天涯的英雄梦，好不容易捱到了20岁，背包独自一个人去北京求学。白天扮演着工科男和数据死磕，晚上就化身为“美食发烧友”。
逢上休息日，就在帝都走街串巷，励志尝遍天下美食。
这一溜跑，下午茶走进了我的打卡项目，一不小心对咖啡爆发了浓厚的兴趣，光品尝满足不了吃货的心。
撸起袖子，报班，学起了拉花。
时间一转眼到了大四，撮合几个朋友在学校附近开了一家咖啡厅“小熊和他的朋友们”。
没想到自己开的第一家店就这样落地了。而我那神乎的拉花手艺也终于有了用武之地。
人生的一个点按对了地方，就像接上轨的列车，只剩鸣笛着开向远方。
北京的中轴线边上，鼓楼一侧，穿过热闹的烟袋斜街，跨过燕京小八角之一的银淀桥，沿着喧嚣的酒吧街溜达几百米，就能看见一处闹中取静的小院落，被三槐两柳掩映着，藏着可亲又温暖的人间烟火气。
坐在这院子里，视线透过曲折的廊道，就能看到整片后海，和我从小看惯的双廊洱海非常相似。
在凉风习习的 “海”边，煮上一锅鲜花醉鱼，一人一杯甜米酒，这里似乎也能被称之为“家”了。
景色有了，可要能留得住人的，还得靠那一口地道的云南本味。
什么也没多想，买了机票，就往云南跑，别人以为我弃了咖啡店，不做北漂，逃离回家了。
飞机一落地，我却一头扎进了菜市场，和菜商们左右磨合，挑选起了最新鲜的本地食材。
火腿、酸菜、茉莉花......记忆里的食材被我挖了一个遍。
大家所熟知的云南米线多是白色的，但墨江还有一款独有的红米线。可市场上已经很难见到。
朋友托朋友，终于找到可以吃到这款红米线的老餐馆。
听说这里的厨师们凌晨四五点便在后厨准备当天的食材了。一晚上的兴奋和紧张，就怕错过什么，第二天天微亮，就赶了过去，只为了亲眼一睹这一老手艺。
年轻人，不怕笨，就怕懒。无论走到哪儿，随身一本本子，一支笔，成了习惯。
老店主教会的秘方，边学着，边在本子上记着，就怕遗漏了什么。晃了一圈又一圈市场，把可以搭配的食材，一笔笔记录下来。缺的部分就打个×。
一天天积累下来，本子上倒是意外多了不少菜式的组合。
可能是用心付出了的，都会有意想不到的收获。空手而来，跟着回去的却是满满当当的食材。
连带着云南的老师傅，一起人肉回了北京。
2014年，7月，云水姑娘开业了。
有人说，云水姑娘是彝族的阿诗玛,白族的金花,还是傣族的哨多哩？
其实，她是传承云南少数民族妈妈味道的云南民俗餐厅，是高原女人的私房菜。
除了菜式，餐厅设计也是延续了云南风味。
木质的桌椅，晕黄的灯光，精致的刺绣香囊，
随意哪个细节，
都尽可能还原了云南本地餐厅的感觉。
就连这喝茶的陶瓷杯，
吃饭的陶瓷盘子，
都是从云南空运过来的。
好奇心重的，好学的客人，
趁着店内人不多的间隙，
随意一叫，只要老师傅得空，
布帘一撩，直接把装着新鲜食材的盘子，
摆了一个四方环形。
来个现场教学。
逢个节假日，要是你运气好，
赶上一个平常时日里的时间，
也能遇上驻场团队。
就连驻唱歌手，都是云南来的小伙子，
一开口，一弹奏，都是民族的曲调。
都说音乐是世界最神奇的语言，
即使是少数民族的语言，
客人们都能听的目不转睛。
云水姑娘在不经意间，被越来越多人知道。一不留神，火了起来。北京、上海，门店越来越多。
时间和努力，方向和经验，让人产生了一种惯性。这次，我想在北京的798，继续延续我的梦，也是云水姑娘的梦。
云水姑娘798门店，
更增添了时尚和梦幻的感觉。
一进大厅，便是水帘幕，
云南是水孕育出来的，
水帘让你缓缓走入当地的环境中。
垂挂式的灯突出了现代感，
水蓝色的沙发式座椅，
又和水帘的氛围相得映彰。
空间中间的环绕式绿植和餐桌见的绿色盆栽，
仿佛坠入了自然的原生态民族情调。
最值得一提的还是打造的“时空隧道”，
云南少数民族地区载歌载舞欢乐聚会的场景，
通过大屏幕进行实时直播，
就餐的食客还能与屏幕那端的阿哥、阿妹进行互动。
店内明星菜品坚持采用了当地的制作技艺，
云南传统的生蒸汽锅鸡。
鸡肉新鲜酥软，
汤面飘着一层淡淡的油花，
多了嫌腻，少了又失了鸡汤的本味，
火口拿捏的刚刚好。
鱼汤的底料都是用鸡、鸭和猪骨，
从凌晨开始熬煮了整整6个小时，
倒入锅中微炖，
再用新鲜的水鲈鱼，
精致的刀工抛成鱼片放入锅里，
配上当地的辅材熬制而成。
云南最惊艳的莫属手抓饭原生态宴席，
用一层洗干净的芭蕉叶铺底，
从勐海烤鸡、傣味舂豇豆，
到墨江红米、墨江紫米、七彩花米饭，
还有玉米、紫薯、芋头等五谷杂粮的搭配，
从颜色到营养的搭配，
可谓双绝。
小米辣牛肉粒，
单吃可以刺激舌尖的味觉，
牛肉的嚼劲和微辣的食材混合着。
旁边搭配着新鲜的生菜，
包裹着吃，倒有几丝由新鲜蔬菜汁，
落入肉沫香味的瞬间变化感。
大菜吃腻了，
当然少不了饭后的甜点。
芝士椰香烤乳饼上桌，
一口咬下去，浓浓的芝士味，
去掉了大鱼大肉的荤腥，
留在舌尖甜甜的咸咸的的香烤味。
当然还有那一口撩人的米酒，
无酒不下饭，
原汁原味的云南米酒，
既可以解了菜的腻，
又可以增添酒席之间的欢愉气氛。
微醺之间，仿佛进入了云南本地的民族佳肴。
一天，北京大雨，店内财务罗姐的两双鞋子却遭人偷了。一个委屈，回到了店里，讲着讲着，哭了起来。
我拍着罗姐的肩膀：“咱们内心要强大一些。”
想到了以前，自己刚出来出入社会，开着面包车，经过邻居晓菲的店门口，不忘冲着店内高喊一声：“老乡辛苦了！”口中的热气化开在了空气里。
如今回想，从异乡，大家都走向了北漂。好在的是，云水姑娘，让大家又都聚在了一起。
一个用心经营的餐厅，往往能治愈浮躁疲乏的心；而云水姑娘的特别之处，是裹挟着少数民族的欢歌笑语，让您吃与不吃，都会忍不住想念她。
在我的理解中，云南少数民族的风格共性，是亲近自然的、天真且充满想象力的、丰富多彩而又厚重深远的。
我希望大家能通过在云水姑娘，来理解这种民俗文化，通过美食的艺术，来领略一方水土，来与别处的时空对话。
即使漂泊在外，美食就像音乐，总有一股神奇的力量，可以将更多的人和人心聚合起来，云水姑娘也可以。
姑娘在云水一方，
等着梦中的人归来。
不为曾经，不畏将来，
只为最熟悉的一口家乡食味。
云水姑娘，吃与不吃，你都会思念她
🎬 张 红 径
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