咖啡 水=美式，水 咖啡=Long Black，是这样吗？

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文章来源：前街咖啡

作者：新鲜烘焙好咖啡的

美式咖啡，算得上是家喻户晓的世界级咖啡饮品了。它的构成也是非常简单，就是浓缩咖啡兑上适量的水。

而在澳洲，也有一款本土特色咖啡叫做“Long Black”（译作长黑），同样也是由浓缩咖啡与水组成。在澳洲版的拿铁咖啡Flat White在我国大火后，也有一些咖啡馆直接把澳洲的意式咖啡产品整体引进，糅合进已有的意式咖啡菜单中。于是在曾经的一段时间内，我们能看到美式咖啡与长黑咖啡（Long Black）并存的局面。

前街先来简单说说这个长黑咖啡（Long Black）是什么饮品。在澳洲，人们一般用Black Coffee来称呼黑咖啡，用White Coffee来称呼加入牛奶的咖啡。而称呼Espresso是用Short Black，Short Black加上适量的水后，就称为Long Black，国内一般翻译为长黑、澳黑。

虽然美式咖啡与长黑咖啡都是由水与浓缩咖啡组成，但毕竟是充满个性的澳洲群众，这两者必定是有区别的。于是前街了解到网上广为流传的说法，这两者的区别是做法的顺序不同，美式咖啡是先放浓缩咖啡，再倒水稀释；而长黑咖啡是往杯子上先加水再倒入浓缩咖啡。

这有什么依据呢？原来这两种做法最大的区别就是Crema（咖啡油脂）的保存程度。如果先放浓缩咖啡，再倒水，就会把Crema冲散；而先放水再倒浓缩咖啡，Crema就会完整地保留在表面。这层Crema能为咖啡提供饱满的口感。

这听起来非常有道理，但是这并不是美式咖啡与长黑咖啡的区别。因为美式咖啡在制作方式上并没有注明先倒水再倒咖啡，还是先倒咖啡再倒水。所以，美式咖啡哪种方法都可以。但长黑咖啡在水与咖啡的顺序上是有讲究的，是先往杯子上装好水，然后再把浓缩咖啡萃取在水中。前街估计是为了找出区分点，才流传出这种因倒入的顺序区别的传言。

美式咖啡与长黑咖啡这两种咖啡最明显的区别是加入的水量不同。美式咖啡一般会兑入更多的水量，咖啡与水的比例通常在1:5-1:8之间。这是因为美国人习惯喝滴滤式咖啡，浓度很低，有点咖啡味就行了，所以在意式咖啡兴起后，用espresso作为基底制作的美式咖啡也要加很多水来还原那种淡淡的咖啡味。

澳洲人对于咖啡味更有追求，前街之前分享过，Flat White与拿铁咖啡在味道的区别是Flat White的咖啡味会更加浓郁丰富。Long Black（长黑咖啡）的咖啡味相对于美式咖啡来说更加浓郁，杯量更小。长黑咖啡通常的做法是把两份浓缩咖啡（40g）萃取入一杯盛有100-120ml水的杯子中，液面保留着丰富的Crema。

加入1:3的水量，目前是稀释浓缩咖啡的浓度，一方面降低浓缩咖啡的刺激感，另一方面，稀释后的咖啡风味更加容易被感受到，保留着表面的油脂能使咖啡保持醇厚的口感，别有一番体验。

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