期 待
“野荸荠”何时回归故土
随着同行竞争的加剧和假冒店家的冲击，1920年，沈家在临顿路萧家巷口租下门面，将“野荸荠”搬到那里，继续营业。小时候经常和堂兄在那里玩耍的沈大栋记得，店堂里特地做了一个很大的野荸荠模型，放在柜台上作为标记。
新店靠近观前街东口，人气更旺。因此，这样的搬迁扼住了“野荸荠”生意滑坡的局面。然而好景不长，1937年日寇侵华，“野荸荠”店堂被洗劫一空，沈家再也无力经营，只好关门歇业。1882年在湖州南浔开设的唯一“野荸荠”正宗分店，也在抗战期间被焚为灰烬，后来才进行了重建。
因为南浔“野荸荠”的关系，如今“野荸荠”已成为商务部认定的“中华老字号”和浙江省经贸委认定的“浙江老字号”。对此，沈大栋既感到高兴，又有一丝失落。他说，“野荸荠”是起源于苏州的茶食品牌，是苏州饮食文化的宝贵遗产，但在如今的苏州，已只有少数耄耋老人还依稀记得“野荸荠”，只有少数研究人员还知道这块牌子，真希望有朝一日苏州能恢复这个店号，让“野荸荠”在故土重新飘香。
【延伸阅读】
《苏州市志》记载的清代苏州茶食店
吴俗“婚嫁、弥月、祝寿、高升、迁居、遇丧、祭祀等宴请必以茶点款待宾客”，“故例，以茶款客，必佐以细碟敬事，内设糕饼之属，故谓之茶食”，苏州茶食正源于吴地这种礼俗。明清时期，苏州食品已发展形成独具特色的苏式系列，经营茶食的商铺遍及苏城，并涌现一些著名商号和名特产品……清末，苏州茶食业著名的商号有野荸荠、稻香村、王仁和、叶受和、赵天禄、如意斋、万隆顺、会丰、紫阳馆、杏林村、益昌尧、春阳泰、老如号、如号恒、任和泰、吴鼎盛等，其中稻香村、益昌尧、赵天禄、叶受和、春阳泰以散帮各业名义加入苏州商务总会。
各茶食店还形成各自的特色经营，稻香村以月饼为佳，肉饺、方糕、松子黄干糕、熏鱼野鸭等次之；初以专批发给各乡镇为主，故营业虽佳但制法甚粗，后来竞争者渐多，遂大加改良，以质量取胜。野荸荠讲究精致，肉饺、楂糕、云片糕、猪油糕、熏鱼等项，可称首屈一指。这两家在同业中影响较大。叶受和以零星茶食著称，有枣子糕、绿豆糕、豆仁酥、芙蓉酥等，制法甚精，饶有美味。（记者 施晓平）
【相关链接】
荸荠价值可不止象征富贵
荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。
荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。马蹄最好不要经常生吃，如果常吃，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。另外，马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。
联系客服
