它，个体肥大；它，肉味鲜美；它，体壁肌富含蛋白质和多种人体必需氨基酸。它究竟是谁呢？它可不是一般货色。它，那就是海肠。自古以来，在我国、日本和朝鲜沿海均作为名贵的海鲜食品，有较高的经济价值。在有些地方人们把它叫做“裸体海参”。海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。
食材档案
海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”，中文名单环刺螠，在中国仅渤海湾出产，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。海肠分布于俄罗斯、日本、朝鲜和我国渤海湾等，是我国北方沿海泥沙岸潮间带下区及潮下带浅水区底栖生物的常见种，不吸血。
适宜人群：一般人群均能食用。具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。
海肠的营养
单环刺螠提取的多肽有一定的抗肿瘤及提高小鼠免疫功能的作用。其实海肠的确是一种营养价值比较高的食材之一，也有人做过单环刺螠抗血栓组分的分离纯化和药效学研究。因此单环刺螠也是一种研究海洋生物活性物质的良好材料。海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”，中文名单环刺螠，在中国仅渤海湾出产，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。在有些地方人们把它叫做“裸体海参”，海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。但是多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。一般人群均能食用，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。
关于海肠的功效与作用，首先首当其冲的就是温补肝肾的作用了，其次就是有极好的壮阳，固精等作用，因此非常适合女性朋友和男性朋友所食用。当然在吃海肠的时候，要注意把海肠的内脏和血液通通清洗干净，并且制作的时候要注意方法，否则海肠的味道就会有所损失，吃起来就失去了爽嫩的感觉了。
在亚洲，韩国人是最喜欢吃海肠的，但是韩国的产量很低，供不应求，以致于价格是中国的几十倍。而日本人仍然延续着用海肠做钓饵的传统。
海肠的保存
如果我们知道了海肠子的保存方法，就可以更好的让海肠子的舞蹈得以延续，让我们食用的海肠更加新鲜，而且又不会造成食物的浪费，这是我们每一个人都需要学会的地方。
先把两头剪掉，然后把肚子里的脏东西挤出来，洗干净后，直接用保鲜袋装好，放在冷冻室里，吃的时候拿出来稍微一解冻，在还稍硬的时候切，既新鲜又容易切，否则等完全解冻了，又软又滑还真是难收拾。
海肠的处理
海肠必须是活的，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净。炒时动作要快，以免变老。
在韩国料理中，多以杀生的烹调方法加工海肠。用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉，把内脏和血液洗净，再配以新鲜的蔬菜，蘸着香油、食盐等调料食用。
在中国，海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法也很多，用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。尤其是“韭菜炒海肠”，韭菜籽和海肠含有人体所需 V E等多种微量元素。
海肠的烹调方法也很多，用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺、包子馅等。
关于海肠的营养价值，大家已经了解了。其实多年以来，人们对于海参的认识并不足够，因此海肠一直被当作鱼饵使用。而近几十年来，海肠才被人们制作菜肴，甚至作为饺子和包子的馅料食用等。总之海肠的营养价值并不比海参要逊色，几乎可以媲美海参了。
其实，海肠还有另外一种让食客们十分喜爱的吃法，那就是生吃。但是也有不少人担心说生吃的吃法会出现一些不清洁的方面。海肠是不是可以生吃，今天给大家提供一下海肠生吃的方法，让大家学习一下：
海肠菜式欣赏
海肠菜式介绍
葱油拌海肠
原材料：
主料：新鲜海肠500克
辅料：小葱、香菜、大蒜、醋、盐、糖、生抽各适量
做法：
1、新鲜的海肠，剪去两头的刺，内脏去除干净。
2、洗净，沥干水分，切寸段。
3、海肠入八九十度的热水中汆10秒钟，马上捞出，过一下凉开水，沥干水分备用。
4、葱白切段，葱叶切丝，大蒜捣成蒜泥、香菜切段备用。
5、蒜泥、葱丝和香菜段和焯好的海肠混合，添加醋、盐、糖和一点点生抽拌匀。
7、起油锅，用小火炸香葱白。
8、捞出炸至焦黄的葱段弃之，把葱油浇在海肠上拌匀即可。
苦菊凉拌海肠
原材料：
主料：苦菊一把，海肠半斤
辅料：醋2大匙，生抽1大匙，香油少许，盐适量，鸡粉适量
做法：
1、海肠切掉两头，去掉内脏洗净备用。
2、锅中倒入热水，煮到微微在锅底冒泡时倒入海肠，飞水15秒捞出。
3、飞水的海肠过一遍冷水，切2厘米小段备用。
4、把海肠跟苦菊用生抽、醋、香油、盐、调味拌匀，撒少许香菜末即可。
荔枝爽海肠
原材料：
主料：海肠300克
辅料：葱段（拍破）、姜片各30克、料酒40克、芹菜段80克、香菜根35克、柚子皮45克、香醋24克、白糖16克、盐4克、味精、鸡精各3克、美极鲜6克、花椒碎5克、藤椒油8克
做法：
1、海肠宰杀治净，约得净料350克，加盐搓去表面粘液，冲净后倒入啤酒浸泡5分钟。
2、锅入清水800克，放入葱段（拍破）、姜片各30克、料酒40克、芹菜段80克、香菜根35克、柚子皮45克大火烧开，转小火煮5分钟，待蔬菜的味道全部渗入水中，打去渣滓，关火放入海肠，泡10秒至变色收缩，捞出迅速过凉，改刀成段，摆入盘中。
3、香醋24克、白糖16克、盐4克、味精、鸡精各3克、美极鲜6克、花椒碎5克、藤椒油8克拌匀浇于海肠上，点缀青红椒圈、香菜即可上桌。
茄子海肠
原材料：
主料：长茄2根，海肠100克
辅料：蒜泥30克，生抽25克，陈醋5克，香油2克
做法：
1、长茄2根洗净，不必去皮，直接改刀成长约5厘米的条，表面拍一层生粉，下入六成热油中浸炸至表面金黄，捞出控油摆盘。
2、海肠100克杀好，去除内脏后切段，锅入沸水（水中加醋，可去除粘液）烧开，下入海肠稍烫，捞出控净水分，摆在炸好的茄条上，点缀香菜段。
3、蒜泥30克、生抽25克、陈醋5克、香油2克提前混合调成味汁，装入小碗中，与茄条海肠一同走菜，上桌后由服务员将味汁浇入盘中，拌匀即可食用。
薏米拌海肠
原材料：
主料：薏米100克，海肠100克
辅料：盐3克，味精3克，糖5克，葱油10克，青红椒丁10克
做法：
1、薏米蒸熟，放凉备用。
2、海肠杀好入80℃水中略焯，入冷水过凉后沥干水分切丁备用。
3、蒸好的薏米和海肠纳入盆中，放入所有调料拌匀即可。
韭菜炒海肠
原材料：
主料：中等个头的海肠250克，韭菜150克。
调料：盐、味粉、色拉油各适量。
做法：
1、把海肠切去一头，从另一头用手一捋，就可将内脏挤出来，然后灌入水龙头水，再捋出来，如此重复几次，直至把内腔冲洗干净，再切去另一头，把身体切成长约5厘米的段，待用。
2、韭菜洗净，也切成长约5厘米的段，待用。
3、把海肠段焯水两秒，倒起。
4、用锅扫沾少许色拉油，把锅扫遍，下韭菜，干炒至7成熟时，再倒进海肠段，用盐、味粉调味后翻炒均匀即可倒在笊篱上滤一下水份，装盘上菜。
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