黯然销魂饭在日本是什么样的| 日本美食

有人说，鳗鱼饭是日本夏天的风物诗。鳗鱼饭是从江户时代就让日本人情有独钟的美食，是日本非常具有特色的一款美食。

评判一碗鳗鱼饭的好坏，大概在于以下四方面。

1、 鳗鱼：品种、时节、烤法。

品种

鳗鱼饭中的鳗鱼分为两种，一种是海鳗，一种是河鳗。正宗的鳗鱼饭一定是用河鳗做成的，味道比海鳗好得多，但价格也在海鳗的5、6倍左右。

河鳗中分野生和养殖，野生鳗鱼与养殖鳗鱼的差别就在于，野生鳗鱼的皮、肉中间有一层肥膏，所以一般野生鳗鱼看着体型更大。

口感上，野生鳗骨刺小易消化，肉质Q弹紧致，虽然柔软但一筷下去整鱼毫不松散；养殖鳗轻轻捣下就会碎糯成块。

时节

秋冬时节的鳗鱼最肥美，但日本人更喜欢在夏天清瘦的时间吃。所以，看个人喜好吧。

烤法

鳗鱼皮是关键部位，烤到渗出油来表皮微焦的状态最好。烤得不够就会有腥味，烤得过分就会丢失皮脂感。在烤制过程中，还需要分次地翻面、刷酱汁。

2、 酱汁

一般意义上的鳗鱼饭大多是蒲烤，主要配料有酱油、砂糖、味淋、酒等。但是像这样调不出、买不到的自家制酱汁是很多鳗鱼饭店的镇店之宝。

3、 米饭

米饭要在酱汁辉映里闪现诱人光泽，柔软度要能衬托鳗鱼，在口腔里不过分独立也不能失掉个性，在细细咀嚼中朴实柔软的质感来平衡鳗鱼的野味，此方为鳗鱼饭米饭之上品

4、 餐具

餐具在日本是一般大众认知里区别「鰻丼」和「鰻重」的重点，「鰻重」因为用了精美漆器盛装，价格通常与使用普通碗的「鰻丼」有着云泥之别。

如果想知道日本人有多爱吃鳗鱼饭，看看《柯南》里的元太就知道啦。

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