1、卡瓦斯
每逢夏日，当你走在新疆的巴扎时，看见许多小贩面前摆着很多个杯子，里面盛着一种黄色和蜂蜜一样颜色的饮料，那就是新疆人喜爱的卡瓦斯。
新疆的卡瓦斯是一种起源于俄罗斯的饮品，最早出现是在北疆的阿勒泰、伊犁和塔城等地区，是由当时俄国没落的贵族引进的，此后的十五年时间，这些地区的维吾尔和哈萨克等民族都开始饮用这种饮料，并且流行开来，卡瓦斯在新疆的流行使得它带有很浓的西域风味。
卡瓦斯色泽橘黄，气足泡多，酸甜适度，清凉爽口，伴有啤酒味，有一种特有的麦乳与酒花发酵的芳香。这种古老的活性生物饮品以谷物大麦，黑麦或荞麦，山花蜜，酒花，浆果等天然品为原料，经多种异型乳酸菌，酵母菌复合发酵酿制而成。
2、手工酸奶
手工酸奶是一种发酵的乳制品，是新疆维吾尔族人的一种家常饮料，在夏天的巴扎上总能看到它的身影。
维吾尔族酸奶的加工制作，早在1000多年前就已经开始了，代代相传兴盛不衰。制作十分简单。它是以新鲜全脂牛（羊）奶为原料，经消毒后，加入地乳酸菌（或已发酵的酸奶子）发酵而成。乳酸菌大量生长繁殖，将奶子中的乳糖分解为乳酸，乳酸又把奶中酸蛋白钙化物的钙离子夺走。酸蛋白开始沉淀。牛（羊）奶不变成酸奶子。这叫前发酸。再把酸奶子放入10─15℃左右的房间，让其继续发酵，一两天后，产生芳香时，这就形成了味美质佳的酸奶子了。
维吾尔人家家都会做酸奶，常常是自做自饮，也有清晨去巴扎买现成的。维吾尔人饮食酸奶子，不加糖，就喝那个酸劲，内陆人刚开始服用时，抵不住那个酸劲，可放适量白砂糖，搅匀后饮用，酸中透甜，加以奶香，也别具其味。
3、马奶子
在新疆的草原上，只要有哈萨克牧民居住的地方，那里准有马奶子。哈萨克民歌中唱道：“骏马遍山坡，马奶流成河。”
牧民把挤好的马奶放在用牛皮或是驼皮做成的皮囊、皮桶里，放入少许陈奶酒曲，置于保温处，使之发酵。每天要用木杵搅动数次。二三天后，就成了略带酸味、微喷酒香、清凉适口、沁人心脾的马奶子。
很多哈萨克人不愿意下山居住，据说原因是下了山就喝不到马奶子了。对于一户哈萨克人来说，围坐在一盆马奶子的周围是一件及其幸福的事情。
4、石榴汁
石榴汁是维吾尔族人民自制的一种解暑解渴的饮料，味道酸酸的，是开胃的好饮品。在新疆，尤其是在炎热的夏季，来上一杯冰镇的石榴汁那感觉别提多歹了。
新疆的喀什地区是盛产石榴的地方，每年都有很多红彤彤的石榴卖到各地。石榴好吃但吃起来比较麻烦，还带石榴籽，所以用机器压制的石榴汁在南疆巴扎中非常流行。
在新疆的巴扎里，你可以看见一种半自动的压汁机。机器有个摇把，把石榴放到一个铁的槽子里，转动摇把，铁板挤压石榴就会让石榴粉红的汁液顺着底下的一个小嘴子，流到杯子里。
5、骆驼奶
对于生活在草原上的哈萨克牧民，骆驼是他们常用的交通工具，长期的游牧生活让骆驼成为他们生活不可或缺的一部分。
“不可或缺”不只是因为骆驼是交通工具，更是因为骆驼有着诸多其他的功能。鲜驼奶是牧民们老少皆爱喝的饮品，早上醒来，一碗驼奶，精神饱满的一天会从此开始。孩儿们开始活蹦乱跳的玩耍，大人们激情昂扬的干活，而老人们聚在一起聊天。一碗驼奶，整个牧场一天欢乐的氛围由此诞生。
除了饮用和食用，驼奶在哈萨克民间最重要的用途是——万能药。日常习惯喝驼奶，哈萨克族人身体通常都比较结实，有着强大的免疫力，但也会一些有大大小小疾病。骆驼奶是抵抗各种疾病必备的良药。
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