做饭肯定是要看心情的,没有心情,就连植物都养不活,何况是把东西做好吃。所以一切都与是否用心有关,把感情融在做饭里,做出来的东西才好吃。
——虹影
五香羊肉——一道需要极度用心才能做好的菜,虽然在纷繁复杂的饮食习惯之后,人们有了对简单与本味的新思考,但是我们相信那只是对于不健康饮食习惯的摒弃,而绝非对精工细作、潜心烹调的排斥,因为食物转化的灵感、时间堆积而成的美味,都是美食界不可或缺的奇葩。
回到我们的主角,当五香羊肉被端上桌时, 你一定会被他红绿相间、肉菜搭配、琳琅满目的外表所吸引,但也并不会如平时一般马上大快朵颐,精致的菜品会让你油然而生一颗精致的心,不知不觉间,变成了一个彬彬有礼的绅士淑女。
取一张小饼在手上摊开,依次放上新鲜的苏子叶、油润光亮的五香羊肉、脆嫩的小葱,再抹上自制的黄豆酱,将小饼那么一卷,一口下去,那叫一个美味!软糯鲜香、酥软饱满,羊肉与纤维和碳水化合物在舌尖融合,口感饱满,层次感非常强烈,绝对让你回味悠长,唇齿留香。
是不是很满足于自己的DIY过程,自豪自己将肉与纤维进行了完美的搭配,如果说这道五香羊肉的精髓仅仅在于最后这一步搭配的话,那今天的介绍未免也太华而不实了一点。正所谓台上一分钟,台下十年功,在端上桌之前,羊肉可谓经历了一段不短的旅程。除了在入口之前配以苏子叶和小葱,在此之前,羊肉就已经在香菜、芹菜、胡萝卜、尖椒、圆葱等蔬菜汁中特别腌制了5个小时之久,使肉的纹理与蔬菜纤维充分交汇融合,接着再放入 葱姜蒜、芹菜、胡萝卜、山楂片 八角、桂皮、香叶、肉蔻、香茅草等约莫二十多种食材特别调制的红卤中,小火慢卤四十分钟左右捞出,最后才用保鲜膜卷起定型放凉改刀装盘······
所以嘛我说,五香羊肉是一道必须要用心才能做好的菜,在每一步的选材与熬制,都体现了厨师的情感,不是一个热爱生活、领悟食材、真正用心的厨师,怎么会做出一道真正的好菜。
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