五香羊肉—— 一道需要用心才能做好的菜

     做饭肯定是要看心情的，没有心情，就连植物都养不活，何况是把东西做好吃。所以一切都与是否用心有关，把感情融在做饭里，做出来的东西才好吃。

                                                                                                                        ——虹影

 

     五香羊肉——一道需要极度用心才能做好的菜，虽然在纷繁复杂的饮食习惯之后，人们有了对简单与本味的新思考，但是我们相信那只是对于不健康饮食习惯的摒弃，而绝非对精工细作、潜心烹调的排斥，因为食物转化的灵感、时间堆积而成的美味，都是美食界不可或缺的奇葩。

     回到我们的主角，当五香羊肉被端上桌时， 你一定会被他红绿相间、肉菜搭配、琳琅满目的外表所吸引，但也并不会如平时一般马上大快朵颐，精致的菜品会让你油然而生一颗精致的心，不知不觉间，变成了一个彬彬有礼的绅士淑女。

      取一张小饼在手上摊开，依次放上新鲜的苏子叶、油润光亮的五香羊肉、脆嫩的小葱，再抹上自制的黄豆酱，将小饼那么一卷，一口下去，那叫一个美味！软糯鲜香、酥软饱满，羊肉与纤维和碳水化合物在舌尖融合，口感饱满，层次感非常强烈，绝对让你回味悠长，唇齿留香。

     是不是很满足于自己的DIY过程，自豪自己将肉与纤维进行了完美的搭配，如果说这道五香羊肉的精髓仅仅在于最后这一步搭配的话，那今天的介绍未免也太华而不实了一点。正所谓台上一分钟，台下十年功，在端上桌之前，羊肉可谓经历了一段不短的旅程。除了在入口之前配以苏子叶和小葱，在此之前，羊肉就已经在香菜、芹菜、胡萝卜、尖椒、圆葱等蔬菜汁中特别腌制了5个小时之久，使肉的纹理与蔬菜纤维充分交汇融合，接着再放入 葱姜蒜、芹菜、胡萝卜、山楂片 八角、桂皮、香叶、肉蔻、香茅草等约莫二十多种食材特别调制的红卤中，小火慢卤四十分钟左右捞出，最后才用保鲜膜卷起定型放凉改刀装盘······

     所以嘛我说，五香羊肉是一道必须要用心才能做好的菜，在每一步的选材与熬制，都体现了厨师的情感，不是一个热爱生活、领悟食材、真正用心的厨师，怎么会做出一道真正的好菜。