老板姬十三先生疯狂地迷恋吃柚子,还经常来找所长聊各种关于柚子的问题,那今天我们就来卖柚子。(着急的直接拉到最后买买买
? 国人的老朋友——柚子
中国栽培柚子的时间非常早,可以追溯到春秋战国时代。在中国文化中,柚子也叫“团圆果”,不仅仅是因为它长得又圆又大,还因为它成熟时间比其他水果晚,中秋前后正是柚子上市的时节,于是有了中秋赏月吃柚子的习俗。
柚子是真正的柑橘家元老之一。饱满的水分,长久储藏期都说明这是个完美水果。有人把柚子比作天然水果罐头,意指其方便储存。但柚子有一种特殊的苦味,这主要是由一种叫做柠檬苦素的物质引起的。实际上,如果你细品柑橘类的水果,就会发现它们多少都有这样的苦味,只是轻重不同而已。
? 柚子的品种
柚子是柑橘属里果实最大的种类。柑橘类一直以家谱混乱闻名,人们曾经用了很多方式来给这个属分种,有人甚至将这个属分为几百个种。柑橘属各种之间很容易杂交,于是在人们开始种植柑橘果树之前,它们就已经杂得叔伯难分了。
不过今天我们不分柑橘类,分得清楚柚子就可以。
? 水果柚子
常见的柚子有三个品系,最常见的是水果柚子,如皮厚的沙田柚。沙田柚皮糙且厚,厚度可以达到两厘米左右,七七八八扒下来,可以吃的部分大约只占到柚子总重量的一半。但沙田柚最大的特点是甜。作为最早栽培的柚子品种,沙田柚也是产量和栽培最多的品种。
? 文旦柚
文旦柚的果型扁圆,而不是像沙田柚一样像只梨。文旦柚的皮一般在1厘米到2厘米之间,属于柚皮较薄的种类,林林总总算来可以吃的部分可占到柚子本身的百分之六十。文旦柚多产于浙江、福建和台湾。最早传入日本的柚子就属文旦柚,于是日本人便称柚子为“文旦”。文旦柚皮虽薄,但是果肉酸度高,有些品种还有后苦味。因此文旦柚也改良出很多品种,尤其是从中选育出来的蜜柚系是让人爱不释口的品种,从有名的琯溪蜜柚中,还选育出肉色水红的红芯柚,后者的甜度又上了一个台阶。
? 杂交柚
三个品系里味道最好的是杂交柚,例如葡萄柚。葡萄柚又叫西柚,它的果实小而水分多,口味则更像橙子。人们曾经很纯洁地认为葡萄柚是柚子引入美洲后,经过变异产生的新品种。但是,最新的分子生物学证据显示,事实远比这要黑暗。在印度西部的山间,柚子和宽皮橘的复杂后代——甜橙,同柚子“老爹”发生了“亲密接触”,于是,更为混乱的葡萄柚就这样产生了。
虽然葡萄柚英文名字是“grapefruit”,但是这家伙跟葡萄完全没有关系。之所以得名,是因为它们的果实在枝头生长得过于密集,远看就像一串串葡萄。1750年,威尔士人格里菲斯·休斯在巴巴多斯描述了葡萄柚,这也是此种特殊的水果首次出现在正式植物学记载中;1823年被引入美国弗罗里达,随后就在此发扬光大。据说,葡萄柚是甜酸苦香的完美结合体。
远看像串葡萄的葡萄柚 图片:Wikipedia
TIPS 为什么会有红色的果肉
葡萄柚的红色和粉色是由番茄红素引起的,当番茄红素含量较低的时候,果肉就呈现出了粉色,较高时则变为红色。红肉脐橙和红肉琯溪蜜柚也是因为番茄红素的存在,才显现出红色的。
红色的西柚果肉 图片来源:Wiki Commons
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