用这一碗面和凛冬温柔对战

广州是座吃货的城市，这里有一种面，叫竹升面。那是一碗饱含祝福的面，一碗能让你与凛冬温柔对战的面。

大多数北方人，看到竹升面的第一反应都会是，这真的是面吗？可生活在这座城市的人，男女老少都深爱着它。一日三餐加夜宵，随处可见它的踪影。

➊ ➋ 图片来源于网络

看！敞口的白瓷碗里滋滋冒着热气，汤上飘着几段韭黄，圆圆的云吞白里透红，嫩黄的面条细得几乎只有1毫米，这正是广州地道的竹升面，吃起来爽滑又弹牙，还有股鲜味。

人们热爱它的美味，更热爱它饱含的寓意：吃了这碗面，祝你生活节节高升。

➊ 图片来源于「Siwon」摄

竹竿打出来的面：节节高升

岭南人嘴刁，对面条的要求是要鲜、要弹、要嫩。最重要的，也最有趣的当属用竹竿打面团那一步。

和面的师傅整个人骑在竹竿上，双脚蹬一下地，再借力把自己弹起来。咿呀作响，如此反复碾压面团。大概跳个几小时，让面团经历成千上万次打击后，它会慢慢变平、变弹，最后变得薄如纸，才算大功告成。