黄豆是一种非常常见的食材，即使是声称不吃黄豆的人，也会通过各种途径摄取到它：我们吃的酱油主料是它；炒菜用的大豆油是用它压榨出来的；国民早餐搭配，豆浆油条里的豆浆是它；炒菜拌面的大豆酱是它；豆芽菜的半壁江山也是它的；就连各类豆腐制品也是以它为主料，经过一系列艰难困苦的改造制成的。一日三餐里，想不碰到它都难。
但是黄豆也是一种很难吃到的食材：成熟的黄豆非常硬，不通过以上那些特殊手段的处理，直接吃的话，基本嚼不动。想象一盘摆在你面前的炒黄豆，除了牙疼之外，应该没有其他的条件反射了吧？
今天，我们就来说说这种又容易吃到又不容易吃到食材，最方便做成的菜是哪些吧：
臭豆腐
直接跳过豆腐这一步，进入臭豆腐的领域，长话短说，都是为了营造一个有味道、印象深刻的开始。
把黄豆磨成浆，再做成豆腐的过程，就不细讲了，我也没见过。做好的豆腐，铺上稻草，又晒又闷，又阴又凉，长出白毛或黑毛，而不是其他过于颜色诡异的毛，就算是成功了一半。
而臭豆腐成功的另一半就靠煎靠烤靠炸靠蒸，然后在调料上下工夫，是用湿料还是干料，得分地方，也得看颜色，黄色的臭豆腐比较适合用来蘸椒盐辣椒面，黑色的臭豆腐则比较适合在炸熟以后，钻个小孔，放辣椒、酱油、麻油、香菜等等作料混合而成的湿料来吃。
如果要吃蒸臭豆腐，则一定要备上花椒粉，茼蒿切碎，或是换成蒜苗，铺在臭豆腐上一气蒸透，味道是臭香臭香的，分为两个层次，闻着香，吃下去臭到辣嗓子，这才过瘾，不白吃臭豆腐一场。
霉豆豉
霉豆豉很臭，特别是在加热以后，毫无疑问是臭脚丫子的味道，会让吃的人很惊恐：该如何向那些没有吃过这种东西的人解释这种臭气，还是干脆承认是某人脚臭比较简单？
霉豆豉可以直接生吃，也可以炒着吃，配上猪油渣，充分润透以后，香得满嘴跑。
霉好的豆豉，加水加盐加辣椒面再发酵再次加工，做成水豆豉，就完成了一次颜色上的蜕变，从黑白灰的素颜形象，华丽变身橙黄色，单吃下饭，要是顺手揪几片菜叶子用水焯一把，搁上一勺水豆豉一拌，保准是你会爱上的风味，记住要搁醋，酸香风味，最适合在夏天吃。
冬天嘛，就用豆豉来做火锅底料吃，贵州的豆豉火锅，不是浪得虚名，先炒底料，再放汤，步骤和其他火锅是一样一样的，蔬菜肉类一一下锅，沾染上豆豉的气味，咸香中带着一丝丝霉味，吃惯了就连那一丝丝美味也成了香味。确实，煮成火锅以后，豆豉也不那么臭了，可以尽情......去专门的火锅店享受了。
纳豆
纳豆是豆豉发酵中的一个形态，拔丝到了一定程度，就成了不得了的一个下饭菜，杀伤力巨大，与榴莲、折耳根、臭豆腐一样有着一边倒的拥护者和反对者。搅拌纳豆是个技术活儿，漫画里，拥有这种技能的都是忍者来的。
豉油、豉汁
豉汁豉油蒸肉吃都不错，广式早茶里的豉汁凤爪、排骨都少不了它，可以算作常用调料，家中常备，解馋专用。无需担心，当豆豉以豉油和豉汁的形态出现的时候，那一股诡异的臭味也几乎随之消失了。
豆芽
终于要说道黄豆芽了，黄豆芽是所有常见豆芽里我最难克服的一种，因为它头实在太大，豆味也实在太浓了，那么大的脑袋根本无法忽略，只能用重口味来掩盖。或者，炖肉吃，比如把它放到酸菜粉条里，一通乱炖，肉中有它，它中有肉，再吃到豆芽头的时候，就不含泪了。
黄豆猪蹄、排骨
硬锵锵的黄豆还是泡软以后，煮猪蹄、排骨比较好克化，一齐炖至耙乎乎的，让猪蹄里的胶质包裹着黄豆，把排骨肥肉里的肥油也化成了浓醇的高汤，让黄豆吸得饱饱胖胖的，就这样被汤汁和胶质包裹化软的黄豆，才能展现出难得的温柔，就连老人家也说，黄豆炖猪蹄是帮助孕产妇下奶的小能手呢。
酱黄豆
类似于茴香豆做法，只是把原材料从干蚕豆换成了干黄豆，处理步骤还是一样的：把泡好的黄豆，加水、酱油、八角、桂叶、冰糖、五香粉熬软，再小火焖煮至汤汁收干就可以了，难是不难，就是比较费时，需要很大的耐心。下酒不错，适合冬日围炉小酌的时候来上一盘。
酥黄豆
酥黄豆作为一种小零食来说，并不出奇，但是放到酸辣粉和豆腐花里面去以后，就立马提升了这两种小吃的好吃程度。
做酥黄豆也不难，干黄豆泡软，沥水阴干，然后倒进油锅里，小火慢慢炸，保证锅不糊，炸起酥皮以后捞一颗出来，吹凉以后，尝起来酥酥香香的，就可以整锅捞起，放上辣椒面盐巴趁热拌匀，放凉以后密封储存。光嘴吃有点浪费，还是烫好粉，调好酸辣调料，放到酸辣粉里去吃是正经。咸豆花里也得有它的身影才够味。好不容易炸酥了的黄豆给这些汤水一泡，虽然会回软，但更具风味，少了哪一步都不行。
黄豆的做法还有哪些呢？只要不是黄豆芽的做法，都欢迎大家多多交流啊！
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