黄豆是一种非常常见的食材,即使是声称不吃黄豆的人,也会通过各种途径摄取到它:我们吃的酱油主料是它;炒菜用的大豆油是用它压榨出来的;国民早餐搭配,豆浆油条里的豆浆是它;炒菜拌面的大豆酱是它;豆芽菜的半壁江山也是它的;就连各类豆腐制品也是以它为主料,经过一系列艰难困苦的改造制成的。一日三餐里,想不碰到它都难。
但是黄豆也是一种很难吃到的食材:成熟的黄豆非常硬,不通过以上那些特殊手段的处理,直接吃的话,基本嚼不动。想象一盘摆在你面前的炒黄豆,除了牙疼之外,应该没有其他的条件反射了吧?
今天,我们就来说说这种又容易吃到又不容易吃到食材,最方便做成的菜是哪些吧:
臭豆腐
直接跳过豆腐这一步,进入臭豆腐的领域,长话短说,都是为了营造一个有味道、印象深刻的开始。
把黄豆磨成浆,再做成豆腐的过程,就不细讲了,我也没见过。做好的豆腐,铺上稻草,又晒又闷,又阴又凉,长出白毛或黑毛,而不是其他过于颜色诡异的毛,就算是成功了一半。
而臭豆腐成功的另一半就靠煎靠烤靠炸靠蒸,然后在调料上下工夫,是用湿料还是干料,得分地方,也得看颜色,黄色的臭豆腐比较适合用来蘸椒盐辣椒面,黑色的臭豆腐则比较适合在炸熟以后,钻个小孔,放辣椒、酱油、麻油、香菜等等作料混合而成的湿料来吃。
如果要吃蒸臭豆腐,则一定要备上花椒粉,茼蒿切碎,或是换成蒜苗,铺在臭豆腐上一气蒸透,味道是臭香臭香的,分为两个层次,闻着香,吃下去臭到辣嗓子,这才过瘾,不白吃臭豆腐一场。
霉豆豉
霉豆豉很臭,特别是在加热以后,毫无疑问是臭脚丫子的味道,会让吃的人很惊恐:该如何向那些没有吃过这种东西的人解释这种臭气,还是干脆承认是某人脚臭比较简单?
霉豆豉可以直接生吃,也可以炒着吃,配上猪油渣,充分润透以后,香得满嘴跑。
霉好的豆豉,加水加盐加辣椒面再发酵再次加工,做成水豆豉,就完成了一次颜色上的蜕变,从黑白灰的素颜形象,华丽变身橙黄色,单吃下饭,要是顺手揪几片菜叶子用水焯一把,搁上一勺水豆豉一拌,保准是你会爱上的风味,记住要搁醋,酸香风味,最适合在夏天吃。
冬天嘛,就用豆豉来做火锅底料吃,贵州的豆豉火锅,不是浪得虚名,先炒底料,再放汤,步骤和其他火锅是一样一样的,蔬菜肉类一一下锅,沾染上豆豉的气味,咸香中带着一丝丝霉味,吃惯了就连那一丝丝美味也成了香味。确实,煮成火锅以后,豆豉也不那么臭了,可以尽情......去专门的火锅店享受了。
纳豆
纳豆是豆豉发酵中的一个形态,拔丝到了一定程度,就成了不得了的一个下饭菜,杀伤力巨大,与榴莲、折耳根、臭豆腐一样有着一边倒的拥护者和反对者。搅拌纳豆是个技术活儿,漫画里,拥有这种技能的都是忍者来的。
豉油、豉汁
豉汁豉油蒸肉吃都不错,广式早茶里的豉汁凤爪、排骨都少不了它,可以算作常用调料,家中常备,解馋专用。无需担心,当豆豉以豉油和豉汁的形态出现的时候,那一股诡异的臭味也几乎随之消失了。
豆芽
终于要说道黄豆芽了,黄豆芽是所有常见豆芽里我最难克服的一种,因为它头实在太大,豆味也实在太浓了,那么大的脑袋根本无法忽略,只能用重口味来掩盖。或者,炖肉吃,比如把它放到酸菜粉条里,一通乱炖,肉中有它,它中有肉,再吃到豆芽头的时候,就不含泪了。
黄豆猪蹄、排骨
硬锵锵的黄豆还是泡软以后,煮猪蹄、排骨比较好克化,一齐炖至耙乎乎的,让猪蹄里的胶质包裹着黄豆,把排骨肥肉里的肥油也化成了浓醇的高汤,让黄豆吸得饱饱胖胖的,就这样被汤汁和胶质包裹化软的黄豆,才能展现出难得的温柔,就连老人家也说,黄豆炖猪蹄是帮助孕产妇下奶的小能手呢。
酱黄豆
类似于茴香豆做法,只是把原材料从干蚕豆换成了干黄豆,处理步骤还是一样的:把泡好的黄豆,加水、酱油、八角、桂叶、冰糖、五香粉熬软,再小火焖煮至汤汁收干就可以了,难是不难,就是比较费时,需要很大的耐心。下酒不错,适合冬日围炉小酌的时候来上一盘。
酥黄豆
酥黄豆作为一种小零食来说,并不出奇,但是放到酸辣粉和豆腐花里面去以后,就立马提升了这两种小吃的好吃程度。
做酥黄豆也不难,干黄豆泡软,沥水阴干,然后倒进油锅里,小火慢慢炸,保证锅不糊,炸起酥皮以后捞一颗出来,吹凉以后,尝起来酥酥香香的,就可以整锅捞起,放上辣椒面盐巴趁热拌匀,放凉以后密封储存。光嘴吃有点浪费,还是烫好粉,调好酸辣调料,放到酸辣粉里去吃是正经。咸豆花里也得有它的身影才够味。好不容易炸酥了的黄豆给这些汤水一泡,虽然会回软,但更具风味,少了哪一步都不行。
黄豆的做法还有哪些呢?只要不是黄豆芽的做法,都欢迎大家多多交流啊!
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