中国顶级鲫鱼汤大赏

鲫鱼，是一种淡水底层鱼类。深冬飞雪，鲫鱼当造！每年的冬季，就是食用鲫鱼的最佳时令。天气愈冷，鲫鱼愈是生长得肥美而甘甜，用来煮汤，当属滋补美食，营养极为丰富。尤其是1斤左右的野生鲫鱼汤，滋味鲜美，暖胃驱寒。

中国江河湖泊众多，鲫鱼的品质，取决于其生长所在水域的环境。最顶级的鲫鱼，一定要是生长在群山中，人烟少，水域大，高海拔、沙石底，50年以上的大水库，这种鲫鱼纯野生，饮山泉，无泥腥，是制作鱼汤的顶级食材。

传统的鲫鱼汤做法，一般是先将鲫鱼用烈油煎至两面金黄后再煮汤，认为这样可以去除腥味，并能将鱼汤煮成白色。但对于顶级的野生鲫鱼来说，这种做法不仅是多此一举，并且是暴殄天物！使用高温油煎鲫鱼会形成大量的有害物质杂环胺，食用后可造成人体肝脏损伤，煎炸后的鲫鱼不仅会破坏营养物质，并会将烈油产生的油烟带进汤里，破坏味觉。

最顶级的野生鲫鱼汤做法，就是先将锅内加入少量的清水，以及少许的油，烧开，随后加入鲫鱼，盖上锅盖，猛火烧1-2分钟，这个过程叫做水煎，当汤汁变成雪白后，再加入开水，大火加盖煮10-15分钟即可。起锅前，只需加入适量的盐，禁止加入其他调料（记住，如果一种食材需要靠盐以外的任何调料来调味，那就是次品）！这样煮出来的鲫鱼汤，自然、甘美、鲜甜，堪称江湖中最顶级的美食，一旦品尝，终身难忘！