古往今来，总有这样的一个人群，秉持惜生和平之道、崇尚淡雅清新之气息、追求健康轻盈之体魄，以素食作为自己的饮食，在现代社会亦有越来越多的朋友加入到素食的行列中来，实在是明智之选！
作为一种特别的饮食习惯，素食并不能被所有人所接受，除了贪恋荤菜的口味，更多人担心的是营养是否均衡的问题，甚至一些素食者在面对质疑时也会有这样的困扰：素食是否可以供给我们所需的全面营养，从而保证身体的健康呢？答案当然是肯定的！
素食其实是一个内涵十分丰富的概念，并不像一般人所想像的那样仅仅是不吃肉就叫做素食，真正明智的素食者会利用丰富的素食材料，同时结合科学的营养观和饮食观来构造一个健康而又营养均衡的素食体系，以此为基础的素食不仅可以达到尊重生命、保护环境的目的，还可以拥有健康的体魄、敏捷的思维、轻便灵活的身姿，甚至可以帮助提高自然免疫力、改善亚健康状态、防治各种疾病，素食带给我们的福音真的是很多！但是如何获得均衡营养确实是素食者最应该关注的问题，只有科学的搭配和完整的营养才能给素食者健康惬意的生活。
“生食”就是这样一种可以提供完整营养的天然素食！
生食，就是将有机种植的新鲜蔬菜、水果等不经过烹饪直接生吃，这样做的好处是最大程度的保存了植物中的营养成分，为人体提供日常生活和工作中的营养需求。因为生食的内容是各种新鲜的植物，所以天然就是素食！
在新鲜的植物中是含有很多营养物质的，比如我们早就熟悉的维生素、蛋白质、矿物质、纤维素，还有近年来才走进我们视线的胡萝卜素、绿茶多酚、番茄红素等，除此之外，还有非常重要的酶等参与体内化学过程的物质也在新鲜植物中广泛存在。在一般饮食观念中，因为出于口感、杀菌等原因，烹饪几乎是必须存在的，但是不知道您是否想过在至少80℃的烹饪温度下，食物中的营养是“百炼成钢”，还是“消失殆尽”呢？
很多营养素的活性都是很高的，容易因为温度、湿度等因素发生改变或者消耗掉，在烹饪的过程中，温度不仅可以使维生素等营养素浪费掉，还会使蛋白质发生化学的变化，而对于对温度要求极高的酶来讲，烹饪就是灭顶之灾！所以说在加工的过程中我们所需的营养已经被不同程度的破坏掉了，当食物再进入我们的身体中时并不能提供给我们原本存在的丰富营养！
另外值得关注的是，随着对于食物口感的追求，精加工的食物原料占据了市场的大半江山，就拿最常见的米来举例：现在我们买到的都是晶莹雪白的精加工大米，而在父辈小时候吃到的是粗加工的糙米，糙米从口感上远不如白米。但是作为种子的大米，几乎所有的营养都是存在于种皮上和提供生长能量的胚芽上，但是这些在精加工的过程中都被剔除掉了。
所以，只有新鲜的、完整的植物，才可以为我们的身体提供全面的均衡营养！这也就是生食这种新饮食观念出现的原因所在了！
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