要说镇江人最爱的美食是什么?锅盖面必须拥有姓名。
纵观全国大大小小的面种,有几个能像锅盖面这么讲究?有几个能玩出这么多花样?又有几个能把面吃成一种文化?
不客气的说,在镇江人心里,镇江人吃面,就是天下第一。
镇江人,把面吃成一种文化
在镇江,吃面也能是一道迷人的风景线。
凌晨4-5点的面馆门口、朋友圈里的“炫富照、深巷的面馆里...”老镇江出没的地方,藏着最地道的镇江文化。
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吃头汤面,要赶!
“面要有头汤,浴要有混汤”,镇江人吃面,讲究一碗头汤面。老镇江凌晨五点就会去赶一碗头汤面,用心之虔诚,宛如教徒朝圣一般。
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苍蝇馆子,照样人头攒动
镇江人对面百般挑剔,但是对面馆的要求,只要味道好,哪怕是开在深巷、开在山上、开在运河边的一家苍蝇馆子,都会有成群结队的老镇江赶着去吃。
△大华电影院门口
△双井路
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镇江人吃面,也讲究时令!
镇江人有“不时不食”的饮食习惯,就连吃面也不例外。春天吃浇头面、夏天吃宝堰干拌面、秋天吃野生长鱼面、冬天吃东乡羊肉汤面,什么时节吃什么,那叫一个讲究!
锅盖面里的学问,多到盛不下
别看就是一碗小小的锅盖面,里面的学问,讲究的镇江人能和你掰扯上一个钟头。
从浇头讲到面汤,从记录讲到黑话,你要是真正了解锅盖面,你就会知道为什么会说:“面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”。
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酱油才是锅盖面的灵魂
在锅盖面三要素,锅盖、酱油、面条中,锅盖只是配角,最讲究的还要数酱油!面馆密不外传的的酱油,各家都有秘方,很多老店更是会私藏一口“秘方酱油”。
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面汤,不清不行!
锅盖面的汤头有红汤和白汤之分,白汤清鲜、红汤回味。
红汤面讲究的就是料,浇头、香干、韭菜…一筷子夹起,浇头新鲜滑嫩、面条劲道绵长、汤汁鲜咸带着猪油香。
镇江的东乡人特别擅长用长鱼丝烧汤。镇江人将长鱼汤的技艺移植到面食的制作上来,做成了长鱼面,一直沿袭至今,镇江街头野生长鱼面店的生意总是很好的。
熬面是宴春酒楼的特色面,鲜美异常,腴而不腻,给口舌以无比痛快的享受。
镇江南乡宝堰的干拌面很有特色,重色、重味、重油,也“重口味”。
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细面,不是锅盖面的唯一
知道镇江一定知道小刀面的,细面在镇江不是唯一。如今,机器生产的细面虽然成了镇江市场的主流,但还是有一小部分面馆在坚持用小刀面。
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镇江吃面黑话,考验人
锅盖面想要吃的对胃口,你还得会镇江的吃面“黑话”。
「硬面」还是「烂面」、「宽汤」还是「紧汤」、「重青」还是「免青」,这些都选对,才是一碗对你胃口的好面。
锅盖面,被偏爱的有恃无恐!
锅盖面作为中国十大名面之一,也称镇江小刀面,可是被誉为“江南的天下第一面”呢。
锅盖面用实力完美诠释了什么叫:“天下第一面”。
镇江话和哧溜吸锅盖面的声音混在一起,香味绵延不绝。
忍不住感叹到:镇江人民太会吃!
大华面馆
大华面馆开在老大华剧院门口。对镇江人来说,红底金字的“大华”承载旧日荣光,而坚挺了十七八年的露天锅盖面老店,才是味觉地标。
多次上过央视美食节目的它,也是镇江人招待朋友的首选之地。
张二面馆
斜桥街,也许是整个镇江市最好吃的一条街了,这里的风吹过来都能让人流哈喇子。张二面馆就隐身于其中的仙鹤巷子里,招牌很大,但怎么大都大不过它家面的份量!
张二的各半面等于别家的双料面,那他家的双料面恐怕就是 double 又 double,浇头可以随意自己搭配。
点了份双料面,端上桌筷子翻搅两下,长鱼和腰花浮出汤面,食欲大振。
老赵面馆
锅盖面界的“老牌资本主义”,曾经红极一时。
这家正宗老镇江面馆,地区老城区和新城区的交界处,交通方便,店面也够大,尤其以腰花面、双料面为他家特色。
在门口你就可以见识大锅里漂着小锅盖,木锅盖压住翻滚的面头,水在其周边沸腾的“行为艺术”。
镇江人吃面,是真的厉害!
虽然锅盖面在全国不是最出名的
可对于镇江人来说
锅盖面是一种刻在骨子里的味觉记忆
值得我们一辈子回味!
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