2020-06-05 Friday
摘要：
市场以利益为导向，赚钱最多最快的产品更受市场青睐。而牦牛肉太高大上，常规消费市场不太接受。
前言：
牛肉是餐桌上的高品质菜。
只要一上桌都会觉得应该是桌上价格较贵的，殊不知，其实中国大部分消费掉的牛肉都是来源于国外，除了吃而不知，另外刷新认知的是进口牛肉比黄牛、水牛、牦牛肉还便宜。
我所知道市面上所吃到的牛肉50%都是进口牛肉，能吃到黄牛、水牛就更少。
能吃到真牦牛肉就如凤毛麟角了。
牦牛肉更多的作为高档礼品的形象出现在群众的视野中。
下面就用进口牛肉对比牦牛肉分析一下为什么进口牛肉那么便宜，也就是牦牛肉流行不起来的原因。
正文：
1、养殖成本
国外牛
圈养或者叫棚养，固定在牛棚里，脖子上套一块下坠物，只能吃饲料，喝水。
国外的牛的养殖周期短，出栏快。
小牛在长到青年牛这一阶段吃草为主。
然后开始添加饲料、添加剂、粮食（主要是玉米与其他干草打碎后合成的饼）等。
催肥周期最快的可达半年时间，平均最快出栏时间1年左右。
牛肉原本是瘦多肥少，但国外牛这一波操作下来，牛肉就有更多的脂肪了。
但国外主流人群仍然还是喜欢吃肥牛肉的多。
比如澳洲标准就是脂肪分布和脂肪纹路来界定M1—M12等级，数字越大的等级越高，卖的也最贵。
而养的好的一头牛可达500kg，越是脂肪多的牛肉越受欢迎。
牦牛
出栏周期4岁，几乎生存在3000米高寒高原以上，吃饲料、添加剂的时间太少，基本吃牧草、喝山泉水。
牦牛几乎处于半野生放牧状态，虽然现代有小农户在规模化养殖，但很少有像国外的大规模养殖，并且还很少有一套快速出栏的技术手段。
出栏周期很长，要养到肥瘦均匀几乎不太可能。
所以国外两批牛的成本都收回来了，我们养的牦牛都才出栏，时间耗的太长。
2、运输成本
国外牛运输
国外的牛肉运输到国内一批货就是几十吨，走海运，一次就几大集装箱，平均每斤可以做到很低的价。
低到什么程度呢？
这样说吧，批发市场里的外国货每斤价格可以做到与猪肉持平批发价。
外国牛运输到各港口后分发给全国各地的市场。
当然是冷冻后的牛肉，这类牛肉再通过市场批发给餐馆、食堂、单位。
牦牛运输
牦牛的运输基本上是通过公路货车运输。
路运成本需要人，需要车，还要考虑运输损耗，操作方法有两种。
一种是把活牛从高原上拉到大城市的屠宰场里分割，然后再分发到市场售卖。
缺点是这种方法会在路途中颠簸损耗，常常到屠宰场时牛的体重就会轻不少，优点是可直接批发给固定摊位的摊主，回款快。
另一种是在高原上分割好后-18度急冻拉到各地售卖，缺点是需要投入过高的技术成本以保证品控，优点是在高原环境上的急冻能保真牛肉的原汁原味。
这两种都是小规模化，一般几十头牛就可以操作一波，相比国外货轮的大批量运输成本会高很多。
牦牛价格也参考猪肉会高于猪肉市场售卖价。
3、饮食习惯
普通家庭吃牛肉的频次按每年计算，大部分的家庭月均一次都达不到。
而即使能达到月均一次习惯的再遇到吃的是牦牛肉的可能更少。
这也就是说吃牛肉本来就小众了，吃的时候还要挑着只吃牦牛肉这可能就更小了。
4、消费水平
进口牛肉消费分流两大类
一类进高档餐厅如肉眼、外脊、里脊、肋肉这些经过分割腌制变成了西冷牛排、菲力牛排、战斧牛排等，这类价格变高了。
一份150克的西冷牛排价格能卖到200左右，啥概念？
也就是只有3两牛肉，算下来如果卖200一份，那么1斤牛肉就是600多块。
另一类进入普通食材商店变成了炖牛腩、烤牛肉串、肥牛片之类，而这类价格就低了。
低到什么程度呢，批发国外牛腩能做到20左右一斤。
牦牛肉消费
日常普通菜市场里一般的牦牛肉的价格35到45一斤。
普通牦牛肉的价格能抵两斤猪肉了，对老百姓来说还是有点小贵。
牦牛肉除了市场上挂着卖的，几乎没听过什么牦牛西冷、牦牛菲力、牦牛烤串。
至于为什么没听过是因为没那么多产业链利益群推动，也就不会渗透到各个产业链环节，那么牦牛肉成为市场上主流的可能性就小很多。
如果我们能将牦牛产业精细化运营出高端市场和低端市场的话，那流行起来的可能性就高很多了。
5、酒香也怕巷子深
虽然真金不怕红炉火，酒香不怕巷子深，但牦牛肉的推广与普及真的有很多路要走。
三大高寒动物之一的牦牛生活在3500米高原之上，吃虫草、贝母、红花共生牧草长大。
高冷的环境减少了人为污染的可能，牦牛肉更生态、更健康、吃着更放心。
它又以低脂、高铁、高蛋白，益气、补血、高营养为其主要特点。
针对身体虚弱、惧冷畏寒体质的人大有补益。
牦牛肉是个好东西，仅高寒补气血这一点就是其他牛肉比不上的，因为是高寒动物能抗冷零下30多度，体内必须要有大量的血红蛋白。
而血红蛋白又是抗寒的必备生命物质。
平时多用牦牛肉炖汤对身体的健康成长有太大的好处，多用牦牛肉熬点汤来补补气血吧。
总结：
总结起来牦牛不流行的原因就是：
没有大批量养殖、没有大批量出栏、没有大批量运输、没有产业链各利益群驱动。
让牦牛肉流行起来，需要更多的人了解牦牛的特点。
需要更多的渠道传播中国特有物种牦牛的稀有。
牦牛肉贵，但好很多。
后语：
正自身以待来者，我是大可。
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