家里没有合适的肉,于是在新鲜的排骨上剔了一碗碎肉。看我把肉碎铺了厚厚一层,儿子说:“这都成披萨了。”
切肉卷的时候,感觉刀口粘连,于是用筷子在肉卷上压了一下,结果蒸出来的肉卷样子很难看,不过味道,呵呵,打住,自己夸有王婆卖瓜之嫌。
肉卷出锅后,儿子说:“我先尝尝”,于是坐在沙发上空口边吃边看书,一个,两个,三个。两个半进肚的时候,老公怕他吃撑,赶紧从他手里接过剩下的半个,说他也尝尝。
儿子意犹未尽,一边咂么嘴儿,一边冲我说:“今天这肉卷,带我又回了一趟幼儿园。”
做法:
1、酵母用30°左右的温水稀释,静置3分钟;
2、添加鸡蛋搅匀;
3、添加面粉,用筷子搅成絮状;
4、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发;
5、猪肉切成小丁,添加葱末、香油、盐、料酒、生抽、蚝油拌匀,腌制10分钟;
6、面团饧发至二至三倍大小,取出揉匀排气;
7、擀成厚薄均匀的面皮;
8、均匀地摊上一层腌好的肉丁;
9、自一边起卷起,分割成等大;
10、盖上布,放温暖处饧发至蓬松轻盈状;
11、下锅用大火蒸制,上汽后12分钟关火;
12、虚蒸3分钟,开锅。
啰嗦:
1、肉馅切的比剁的口感要好,大小块随自己喜好;
2、肉馅稍微点肥的比纯瘦肉要香;
3、肉馅的调味可以根据口味喜好自由调整;
4、冷水热水下锅均可,二次饧发不充分的话,选择冷水下锅;
5、蒸制时间随肉卷的大小具体裁定。
联系客服