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果酱制作 家庭果酱制作完全攻略手册

果酱制作 家庭果酱制作完全攻略手册

在西方国家,家庭自制果酱几乎是每个主妇必须要掌握的技巧。每家的冰箱里都会有各种瓶瓶罐罐的果酱,图书馆里还有各种各样制作果酱的指导书籍。

  我们每个人家中都会有吃不完水果,很多时候,实在吃不了。只好眼睁睁地看着水果变腐烂的现象。水果的保鲜期往往只有短短的几天或十几天,但是做成果酱之后,水果的生命又可以得到延续。

  自制果酱果味浓郁,细软、酸甜,拥有各自水果的营养成分,营养极为丰富。吃果?

 

 

 

 

 

酱不仅

 

可以补充钙。而且果酱中丰富的钾能消除疲劳,锌能增强记忆力。同时,果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。

  在制作果酱的过程中,水果中的果胶被改良活化了,不但比普通的粗纤维吸水性更强,还不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险。果酱中被活化后的果胶,预防癌症的能力更强。

  市面上果酱随处可得,为什么还要自己制作呢。主要是因为自制果酱不含色素和人工添加物。而且每一口都能尝到果肉本身的天然果香,这种丰润饱满的口感绝对是市场果酱不能及的。

  

家庭果酱制作完全攻略:


   一、选材:

   大部分水果都是可以的。尤其以苹果、杏、草莓最为常见。草莓酱是最好熬制的,因为草莓本身就果肉很软烂。 苹果酱等是最需要花费时间的,因为果肉不容易熬烂。

   二、制作:

   制作果酱程序:主要分4步骤

   1、清洗:清洗后还要去皮去核。让成品果酱更加容易食用。

   2、糖煮:目的是使糖充分渗入果肉,并且蒸发水果水份,加糖最好分次加入,熬煮过程中不能用大火,还要持续慢慢搅拌避免烧焦。

   3、冷却:煮糖完成后连果酱带锅放到冷水迅速降温,等温度降到70-80度再装瓶。

   4、装瓶:果酱熬成浓绸就可以装瓶了。需要注意的是果酱冷藏一天半天才能凝胶,装瓶粘稠度不是成品粘稠度,所以果酱装瓶不要太绸,以免太硬。

   三、成品:

   颜色自然,带半透明感,有特征的水果香气和味道,口感柔软有弹性,状态介于凝冻和黏稠流体之间,便于涂抹的是好果酱。

   四、食用:

   果酱除了用来涂抹于面包外,也可做果酱面包的馅料。还可以用来调酸奶,加入冰激凌及其他甜点。甚至还可以配西餐一起吃。比如杏酱和鸡肉搭配在一起制作三明治、菠萝果酱配炸猪排、火鸡配梅子酱都是很经典的搭配!

   五、保存:

   装果酱的瓶子要事先煮好消毒杀菌。把瓶子放在开水中煮10分钟,取出瓶子,待干后便可装瓶。装后立刻封闭,先倒置15分钟让果酱余温杀除可能残留在瓶盖的微生物延长保鲜时间,当瓶子冷却到50度以下,就可以放冰箱,半天到一天就可以吃了,可以在冰箱里保存两周到一个月时间。注意,每次舀果酱时,勺子要干燥清洁。

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