主要原料：
1、靓禾大米300克、热开水360克(水温约80来度)
2、边长15公分的海带一片，食用油适量
3、牛肉200克，调料：酱油2汤匙、白糖1汤匙、蒜茸1茶匙、葱花2茶匙、芝麻油1茶匙、芝麻盐1茶匙、胡椒粉少许
4、蕨菜100克，调料：酱油和芝麻盐各1小勺、葱花和蒜茸共1茶匙、芝麻油2茶匙
5、桔梗100克，调料：食用油1茶匙、蒜末1茶匙、食盐2克
6、黄瓜半根，调料：食盐2克、食用油1茶匙
7、白肉海鲜100克，调料：食用盐和胡椒粉少许、面粉适量、鸡蛋一个
8、豆腐100克、赤贝10枚连壳约200克、青红椒一个、食盐和芝麻油适量
准备工作：
1、海带泡发洗净。
2、牛肉垂直于肉纹理切丝，用腌料腌至入味。
3、黄瓜切片，提前用盐渍出咸水，把咸水攥出。
4、白肉海鲜提前用食用盐和胡椒粉腌渍入味。
主要做法：
一、焖米饭
1、选用靓禾大米。
2、大米用清水淘洗后，将水撇出来。
3、将大米和热开水按1：1.2浸泡30分钟。放在锅中煮开。
4、中途揭开锅盖儿上下翻动。
5、煮开后，用小火焖10分钟。中途最好不要掀盖儿。可焖出弹牙的米饭。
二、做海带、牛肉、蕨菜、黄瓜的配菜
1、海带放入锅中炸酥。晾凉后擦去表面的油脂。
2、用杵臼将海带捣碎，备用。
3、锅中放芝麻油，将腌好的牛肉丝在锅中炒熟。
4、锅中放芝麻油，将葱花和蒜茸炒出香味，将蕨菜在锅中炒熟，加入酱油、芝麻盐。炒熟备用。
5、锅中放食用油，将黄瓜片炒至断生。备用。
三、白肉海鲜的做法：
1、将淡海鲜切成片。
2、将一个鸡蛋搅打成均匀。
3、白肉海鲜扑上一层面粉，蘸上蛋液。
4-5、在锅中炸至两面金黄。
四、桔梗的处理
1、桔梗撕成丝，用食盐揉出苦味。
2、将苦味儿冲洗出来，控净水。
3、在锅中用食用油和蒜茸清炒一下，备用。
五、豆腐赤贝酱的做法：
1、选用新鲜的赤贝。
2、将贝肉取出切丁。
3、将豆腐用刀背拍碎。
4、锅中放少许油，先将贝肉炒至变色。
5、加入豆腐和青红椒再炒一会儿，用食盐调味。即可盛出。
六、先盛半碗米饭，将各色菜码好，将豆腐赤贝酱放入顶端。美味的骨董饭定食就做好了。再来碗大酱汤，喝点小米酒，思密达。
小贴士：
1、本章焖米饭的是用韩式做酱汤的炊具，保温性能较好。焖米饭环节可将米饭先盛出，锅底抹一层芝麻油，再进行焖制，炊具更易于打理。
2、骨董饭配菜不拘上述，主要肉鱼蛋乳酱等，色泽按五行五色红、黄、白、黑、绿搭配，利于心、脾、肺、肾、肝五脏。
3、豆腐赤贝酱要一次吃完。可换成韩式辣酱，以及乳酱等等，酱料是拌饭的灵魂，口感层次越丰盛越美味。
4、桔梗要提前揉搓出苦味，不然吃起苦味重，影响拌饭的口感。
5、牛肉要垂直于牛肉的生长纹理切，腌制后很容易炒熟。
6、白肉海鲜如果使用半干半湿的白鳗，是不可多得的美味。
联系客服
