卤水秘笈
原料:
A 八角15克,香叶10克,桂皮、陈皮各6克,小茴香、草果各20克,白胡椒粒10克,香茅1克,南姜200克。
B 猪大骨4000克,老鸡5000克,里脊肉3000克。
C 干葱头150克,蒜瓣50克,干辣椒2克,香葱20克。
D 花生油、红星二锅头、鸡粉各100克,麦芽糖600克,盐750克,味精300克,普宁豆瓣600克,冰糖50克,鱼露150克,南乳200克。
E 色拉油100克。
制作:
1、B料切重500克的块,入沸水中大火汆5分钟捞出,入桶中加清水25千克大火烧开,改小火煮2小时,捞出B料。
2、A料包成料包,入桶中。
3、锅入色拉油,烧至五成热时放入C料小火炸10分钟,捞出入不锈钢桶中,入D料小火煮30分钟,捞出C料即可。
特点:
香味浓郁,色泽红亮。
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