馬鈴薯是上等食物，不輸給地瓜喔！

馬鈴薯高纖低熱量，是理想減肥食品。

法國營養學家弗朗西?馬爾兢長達十五年研究證實，馬鈴薯是一種廉價的減肥「良藥」。這是由於馬鈴薯是低熱量、低脂肪食物，又因富含纖維素，食後易產生飽脹感，既可滿足人體所需的營養，又可減少食量，因此，無論將馬鈴薯作主食還是副食，都是一種理想的減肥佳品。

馬鈴薯為世界上五大農作物

稻、小麥、玉米、燕麥、馬鈴薯之一，營養價值很高。據測定，每百克馬鈴薯中，含澱粉十五至二十五克，蛋白質二至三克，脂肪零點七克，纖維素零點一五克，維他命C十五至四十毫克，鉀五百零二毫克。

此外，尚含有糖、膠質、檸檬酸、乳酸鈣、磷、鐵、鎂、胡蘿蔔素、維他命B1、維他命B2、維他命B5等十五種營養成分。

營養價值比蘋果要高得多，其所含蛋白質與維他命B1相當於蘋果的十倍，脂肪是蘋果的七倍，維他命C是蘋果的三倍半，維他命B2和鐵質是蘋果的三倍，磷是蘋果的二倍，糖和鈣質與蘋果相當，只有胡蘿蔔素含量略低於蘋果。

如果按照營養學的觀點，一斤馬鈴薯的營養價值，相當於三斤蘋果，故它是一般糧食和蔬菜不能比擬的，被國外營養學家稱為「十全十美」的食物。美國農業部農業研究所認為：「每餐只吃全脂牛奶和馬鈴薯，就可以得到人體所需要的一切營養素。」因此，馬鈴薯被列為「上等食品」。

英國人從盛大的宴會、家常便飯，以至簡單的快餐，往往都缺不了馬鈴薯，他們可以一天不吃麵包，但是不能沒有馬鈴薯。作菜、為糧也入藥馬鈴薯不僅是「十全十美」的「上等食品」，也是治病療疾的「良藥」。

中醫學認為，其味甘性平，入胃、大腸二經。功能健脾和胃，益氣調中，養臟怡神，消炎散結，緩急止痛，通利大便，適治脾胃虛弱，消化不良，腸胃不和，脘腹作痛，大便不暢等症。

據民間方載，馬鈴薯一百克，生薑十克，橘子一個去皮核，共榨取汁，飯前每服一湯匙，可治胃神經官能症之嘔惡、食慾不振。以馬鈴薯榨取汁，於飯前飲服一湯匙，可治胃、十二指腸潰瘍之腹痛、慢性膽囊炎、肋痛及習慣性便秘。

在民間驗方中，以馬鈴薯去皮，搗爛如泥敷患處，可治濕疹；以馬鈴薯切片塗擦患處，可治蚊蟲叮咬；對於神經性脫髮，用生馬鈴薯片反覆塗擦脫髮部位，能促進頭髮再生。馬鈴薯皮還可以治療燒傷，將馬鈴薯煮二十分鐘，皮剝下敷於傷口，表皮就可很快地增生癒合。

含鉀豐富 可防心血管病現代醫學研究表明，馬鈴薯中富含的鉀，有助機體排泄過剩的水分，可收縮腎臟血管，有利尿作用，因而浮腫、心臟病、腎臟病患以及手術後腹脹的病人，食用馬鈴薯大有裨益。

美國研究報告指出，每日吃一個馬鈴薯能減少中風機會，且沒有任何副作用。

印度醫學院教授戈克哈爾博士認為，身體缺乏鉀的人，往往容易精神緊張，而精神過度緊張易增加腦血管破裂危險，故常吃含鉀豐富的馬鈴薯，對預防動脈粥樣化、高血壓、心腦血管病均有好處。

現代醫學研究還顯示，馬鈴薯中含維他命B1，能改善人的沮喪或煩躁易怒的心境；所含維他命B2，則可治療焦慮、疲乏、健忘和失眠。

若在馬鈴薯中挖一小孔，納入蒜頭一個，蒸熟服食，一日兩次，可治神經衰弱和貧血。而馬鈴薯中富含的維他命C，可有效預防壞血病。

四百多年前，西班牙艦隊出航時，總要貯備大量的馬鈴薯，既可糧菜兼用，又是戰勝壞血病、而在海洋稱霸的秘密武器。

不久前，美國聖地牙哥大學的古斯尼教授還發現，常吃馬鈴薯有助於防止自殺的念頭。原來，自殺傾向與人腦中一種叫「塞羅多寧」的物質含量有關，如其含量過低，就會出現鬱悶、焦慮，甚至悲觀等精神失調症狀，嚴重者可能產生輕生自殺心理。多吃馬鈴薯則可增加腦內「塞羅多寧」含量，使人心情舒暢。