今天我們所種植的蕃茄是進行過篩選的,其未熟果及葉中毒素少。
現在蕃茄主要作為蔬菜食用。由於內含酸性物質,蕃茄容易罐裝保存,蕃茄醬、蕃茄汁、蕃茄沙司也是常見的加工品。
蕃茄種子內含脂肪,可以提煉食用油。
還含有糖、有機酸、維生素等營養成分。
糖主要是葡萄糖和果糖,酸主要是檸檬酸和蘋果酸。
現在有研究指出,蕃茄內含有抗氧化物蕃茄紅素,
能有效預防前列腺癌以及抵抗皮膚被紫外線曬傷,加熱烹煮後蕃茄會釋出更多茄紅素。
一些研究人員還從蕃茄中提煉出物質治療高血壓。
紅色蕃茄既含蕃茄紅素又含胡蘿蔔素;
而橙色的蕃茄蕃茄紅素含量偏少,胡蘿蔔素含量更高,口感偏甜,更適宜作為水果食用。
蕃茄更可烹飪出許多美味佳肴,最常見的有蕃茄炒蛋、蕃茄湯、蕃茄沙拉、醋漬蕃茄等。
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