防癌小尖兵－「植化素」 

新竹 国泰综合医院  营养组    102.07修订

        近年恶性肿瘤罹患率有逐渐上升的趋势，因此如何预防癌症成为重要的议题。近年来许多研究証实植化素与预防癌症间的关係，如：2007年美国临床研究显示妇女每日摄取3公克异黄酮可降低44%罹患卵巢癌的风险。

「植化素(Phytochemicals)」是存在于植物性食物中的化学成份，不同于维生素及矿物质，包含：多酚类(Polyphenols)、吲哚(Indoles)、类黄酮素(Flavonoid)、蒜葱素(Allium compound)、茄红素(Lycopene)、植物皂素(Saponins)、香豆素(Coumarins)、异硫氰酸盐(Isothiocyanates)等。

蔬果中植化素也被証实具有防癌效果，因为植化素可提高人体免疫力、诱导癌细胞由恶性转为良性、促使癌细胞凋亡、抗氧化作用、抑制癌细胞讯息传递，来达到抑制癌细胞生长的功效。

       各色各样的植物含有不同种类的植化素，也有各其防御、保护能力，

蓝紫色的蔬果，如：葡萄、茄子中富含花青素及类黄酮；
绿色蔬果，如：花椰菜、青江菜、奇异果中富含异硫氢酸盐、叶黄素及多酚类；
白色蔬果，如：洋葱、菇类、香蕉中有丰富的含硫化合物及帖烯类；
黄色蔬果，如：红萝蔔、橘子、木瓜中富含类胡萝蔔素及玉米黄质；
红色蔬果，如：蕃茄、草莓、樱桃中含有丰富的茄红素。

植化素的功效：

(1).多酚类(Polyphenols)：
      广泛的存在于绿色蔬菜类、葡萄籽、洋葱、绿茶等食物中。近年来许多研究显示出不同种类的多酚化合物有助于降低卵巢癌、结肠癌、乳癌等的罹患风险。

(2).吲哚(Indoles)：
      十字花科蔬菜，如花椰菜、甘兰菜、青江菜等含丰富的吲哚，2005-2008年陆续有研究証实吲哚主要藉由阻止癌细胞生长与促进癌细胞凋亡，降低罹患肺癌、肝癌、结肠癌、子宫颈癌、乳癌的可能性。

(3).类黄酮素(Flavonoid)：
      柑橘类水果、葡萄、苹果、茄子、叶菜类富含类黄酮素，主要藉由抗发炎及抗基因突变来预防癌细胞产生。国外Gerd Bobe等人研究指出每天摄取30毫克的类黄酮素可以减少结肠直肠癌的发生。

(4).蒜葱素(Allium)：
      主要于大蒜、洋葱中，藉由抗氧化作用来清除体内自由基造成的细胞伤害，国外Fleischauer AT及Stevinson C.等人研究分别显示摄取大蒜与降低结肠直肠癌及胃癌有关。

(5).茄红素(Lycopene)：      蕃茄、红西瓜、葡萄柚中含有大量的茄红素，藉由抗氧化作用清除体内自由基来预防癌症。国外Giovannucci E.等人研究指出摄取丰富的茄红素可以明显降低罹患前列腺癌的风险。

 摄取「植化素」的技巧

      2005-2008年国民营养健康状况调查显示，台湾成年男性每天平均摄取3份蔬菜及1份水果，成年女性每天平均摄取3份蔬菜及1.2份的水果，与卫生署新版国民饮食指南建议量：蔬菜3-5份，水果2-4份相比较仍然不足。

在2007年世界癌症研究基金会(World Cancer Research Fund，WCRF)发佈的最新版癌症预防建议中也指出多吃各种蔬菜、水果有助于多种癌症的预防及体重控制。

     台湾癌症基金会推行防癌饮食活动－「蔬果579」，鼓励儿童每天摄取3份蔬菜及2份水果；成年女性每天摄取4份蔬菜及3份水果；成年男性每天摄取5份蔬菜及4份水果，以达癌症预防的功效。美国有研究指出成年男性每1000大卡摄取3份蔬果，成年女性摄取4份蔬果可以降低罹患肺癌及子宫内膜癌的风险。