非肉类蛋白质最健康

2019-06-06

降胆固醇无关红肉、白肉

〔编译刘宜庭／综合报导〕「吃红肉」易增加人体「坏胆固醇」？美国加州大学旧金山分校研究团队四日发表于《美国临床营养期刊》的最新研究发现，食用谷饲牛、猪肉等「红肉」或食用家禽鸡肉、火鸡肉等「白肉」的成人，体内低密度脂蛋白（ＬＤＬ，俗称坏胆固醇）的浓度变化都差不多，而只摄取豆类等非肉类蛋白质更能有效降低血液中ＬＤＬ浓度。专家说，这显示心臟健康与选择吃红肉或白肉关係不大，关键是「吃最瘦的肉」。

美国最新研究指出，红肉、白肉对人体「低密度脂蛋白」浓度变化的影响差不多，摄取豆类等非肉类蛋白质更能有效降低胆固醇。 （法新社档案照）

该研究也发现，相较于「低饱和脂肪」饮食，高脂肪食物、奶油等「高饱和脂肪」饮食更容易导致体内低密度脂蛋白（ＬＤＬ）浓度增加；摄取「高饱和脂肪」饮食更容易造成血液中出现大颗粒ＬＤＬ；食用红肉或白肉，对血液中ＬＤＬ颗粒大小变化的影响则没有显着相关。研究人员补充说明，至于吃红肉是否容易增加罹患心血管疾病风险或有其他影响，仍有待深入研究。

高饱和脂肪易增ＬＤＬ

这项研究招募年龄介于二十一岁至六十五岁、身体质量指数（ＢＭＩ）介于二十至三十五的一百一十三名成年男女，随机将受试者分为低饱和脂肪组（五十二人）或高饱和脂肪组（六十一人）。所有受试者需接受红肉、白肉、非肉类蛋白质的三种饮食类型各四週，转换饮食类型前需恢復原本的饮食一段时间，转换饮食类型的前、后需抽血检验，供实验分析。

研究作者、旧金山加大医学教授克劳斯（Ronald Krauss）表示，这是首次有科学研究系统性地比较红肉、白肉、植物性蛋白质对人体胆固醇浓度变化的影响，「健康饮食除了考虑营养素摄取量，也应评估营养素的食物来源」。