最近朋友圈流传的一则消息让爱喝粥的小伙伴们大倒胃口,传言称,现在外面很多粥屋和快餐店提供的很黏稠的粥,其实并非自然熬出来的效果,而是使用了特殊配料——增稠剂。
看到这儿,很多网友不自觉地联想起了原先果冻事件使用的工业明胶和皮革胶,不少网友担心,“喝这样的粥,不就是在喝胶水吗?”
这次事件的主角是一种叫做“黄原胶”又被称为“粥宝”的食品添加剂,据说把黄原胶加入粥后,只要少量的米就能熬制一锅香喷喷浓稠的粥,而所花费的时间只需要十来分钟,更“要命”的是,添加黄原胶后熬出来的粥,比长时间自然熬制的粥更具卖相:米粒和米汤比较均匀;而未加黄原胶的粥,米粒和米汤却是分层的。
往煮了仅仅20分钟的粥里加入一勺增稠剂后,果然粥迅速变得粘稠起来,搅拌一会之后,变得和正常情况下耗费一小时煮出来的粥感觉也差不多。闻一下,也没什么特别的味道。再来对比米的用量:正常那锅粥水和米的比例是一比八,而加了添加剂比例变成一比十二,省了不少成本。
杭州中策职业学校潘老师说,增稠剂有两个作用,第一个增稠,第二个米粒开花,让它达到更好的效果,老百姓吃的时候,喜欢开花的,比较厚的白粥。
黄原胶到底是什么?能否用于粥,吃了对人体是否有害?黄原胶是以玉米为原料、经生物发酵生产的高分子多糖聚合物,可广泛用作增稠剂,它确实是合法的添加剂,但是没有规定允许添加在米类制品里。
想要分辨是不是加了黄原胶方法很简单。首先颜色上是不一样的,加了增稠剂颜色偏黄。其次,加增稠剂的粥比较糊,没有完整的米粒。气味上和普通的米香不太一样,色泽也略有区别。 当然,最主要的区别是增稠剂粥用米的量明显偏少。
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