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厨学
>《待分类》
2015.10.18
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这是切了一半的羊尾油,行话叫羊贝贝,切的时候也是遵循大块切大片、大片切细条、细条切小块的规律,不过要注意的是尾油细条切小块这一关使用的不是菱形刀法了,而是要切成四四方方的正方体,因为尾油烤制时是会随着时间的增加而出油缩小的,如果切菱形体导致上下太细,会烤出糊油的味道并变黑,所以这点希望吧友们关注
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