肉末茄子

7.7 综合评分

2678 人做过这道菜

手误把之前37w➕的帖子删了，小伙伴们私信问我要菜谱，给你们安排上了！

用料

茄子	1个大的
肉末	适量
小米辣（红/绿）	各2根
蒜头	3瓣
淀粉	一勺
盐	一勺
葱	2根
姜	2片
生抽	1勺
老抽	半勺
陈醋	1勺
白糖	1勺

肉末茄子的做法

茄子洗净去皮，切成粗细均匀的长条！泡在水里，或者封上保鲜膜，防止氧化变黑！
锅里烧开水，水开后放入茄子隔水蒸5分钟！蒸出来的水份倒了。（再次强调，是水烧开后蒸5分钟）图文都写了，是蒸！蒸！蒸！不懂什么叫蒸的去百度。
蒜头切碎，小米辣切开备用！
趁着茄子还在蒸的过程，我们来调酱汁！生抽一勺，老抽半勺，陈醋一勺，盐一勺，白糖一勺，淀粉一勺，清水小半碗。搅拌均匀！
附一张勺子大小的图！以便你们参考！
锅内放少许食用油，放入葱姜蒜末，红辣椒，放肉末，保持小火，翻炒至肉末断生（肉末一定要小火，炒出来才是散开的，不然就成一个大肉团了），肉末断生后把蒸好的茄子放进去一起翻炒均匀
茄子和肉末翻炒均匀即可，茄子本来就已经蒸熟了的，把步骤四调的酱料直接倒进去，翻炒均匀即可出锅，简单又健康！

小贴士

1，蒸过的茄子，不再吸油，非常健康。
2，任何茄子都可以，圆的，长的，细的，紫的，绿的…
3，有人说，茄子的皮都是营养，去皮太浪费了，这里讲一下，不一定非要去皮的哦，只是我不爱吃皮。但是如果你两种都做一遍，你会发现，还是去了皮更好吃，有的茄子比较老，炒过之后皮都嚼不烂很难受。
4，不爱吃醋的，醋的量可以减半
5，蒸茄子不是为了蒸烂，等会还要再炒一下不是吗，蒸一下这样就不吸油了，如果茄子已经被你蒸烂了，等会再炒更烂的不成形了
6，有人说，为什么我茄子蒸完都黑了，氧化了哦宝贝，茄子切好就要放锅中蒸了，水得提前烧开，如果没准备好，切好的茄子用保鲜膜封起来或者先泡水里，不要让它接触空气就行

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