菠萝咕咾肉，咬一口不老的灵魂的做法

2018-04-20

在很长一段时间里，我始终认为，“咕咾肉”算不得菜，更像是一道饭桌上的零食。裹着酸甜汁的炸肉粒，配上酸甜适口的水果，明明就是一碟就着电视剧便能吃光的解馋小食，偏生父母还要抱怨“吃这么多咕咾肉都吃不下饭了”。

后来在看过《满汉全席》后，我就再...

主料

猪梅肉 300g 干面粉1碗

鸡蛋1枚 生抽1汤匙（15ml

黄酒2茶匙（10ml） 盐1/2茶匙（3g）

胡椒粉1/2茶匙（3g） 新鲜菠萝1/4只

青椒1/4只红椒1/4只

辅料

干淀粉1茶匙 水适量

白米醋2汤匙（30ml） 番茄酱3汤匙（45g）

白砂糖1汤匙（15g） 油 500ml实耗30ml

用料小秘诀 家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

菠萝咕咾肉，咬一口不老的灵魂的做法步骤

1. 将梅肉洗净，先切成2cm厚的大片，用刀背拍松软，再切成大粒。

2. 肉粒放入碗中，调入生抽（1/2汤匙，8ml）、白胡椒粉（1/2茶匙，3g）、黄酒（2茶匙，10ml）和盐（1/2茶匙，3g），拌匀腌10分钟。

3. 腌肉的时候，把鲜菠萝切成差不多大的小块。还有红绿椒也切成块。

4. 鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都薄薄裹匀蛋液。

5. 将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉。用筛子筛去肉上的多余面粉，备用。

6. 油锅烧至8成热（油锅上方有热气但无烟），下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油。

7. 如果追求酥脆的口感，还需要用更热的油，烧至9成热，快速下锅再复炸一次。

8. 开始调待会用到的调酸甜汁儿，把白醋、生抽（另1/2汤匙，8ml）、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水和干淀粉调成汁。

9. 炒锅烧热油（1汤匙，15ml），放入菠萝，煸炒到边缘有焦色。放彩椒、倒入调味汁，大火煮滚。

10. 放入炸好的肉粒和彩椒块，拌炒均匀，最后调一点水淀粉勾芡就完成了。