艾窝窝
要想达到层次分明的18层烧饼，关键在于亮点：其一是“摔”，老北京土话叫“摔山子”。先把面擀成一个扇面，一边宽一边窄，四周薄中间厚。拿起面在空中使劲抡一圈，“呱”的一声摔在案子上，面片通过这一摔，长度被拉到一米多长。抹了麻酱，卷的时候要边抻边卷，层次感更为明显。其二是“掐”，又叫“掐桃子”。这一步要把两头的断面对在一块儿掐圆，出来的层次才都是平缓分明，如同书页一般。
继承手艺 更要传承文化
中国历来重传统讲师承，厨师一行更不例外。食物的色香味器形背后，讲述的岂止是几代匠人对规矩的坚守和讲究。随着岁数增大，冯怀申担心老北京烧饼可能失传，为了不这门手艺丢了，冯怀申先后收了两次弟子，共二十人。
冯怀申（右三）和部分徒弟们
冯怀申还给弟子们定了家规：冯记门人聪分明，家门荣辱要分清，敬老尊贤行规大，不可辱没老祖宗，本门手艺咱传递，京味小吃必觅踪，经得几番寒与暑，才能抬头见彩虹，家训虽短需揣摩，答案烙印行动中。
刺猬包
老北京小吃的做法后继有人，冯怀申更想传承老北京小吃的文化。2017年，冯怀申在房山区为老北京烧饼制作技艺申请了非物质文化遗产，成为传承人。
象形点心小鸡出壳
参考资料来源：
《北京志·饮食服务志》
《小吃大艺 记忆中的老北京小吃》
《2秒一个烧饼 切开就是一本书》
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