“千层”烧饼
两秒一个烧饼 人称“快手冯”
从勤学苦练的学徒，到北京当代名厨，冯怀申在饮食业钻研了四十多年，面食这一行，老先生自入行起就未曾放下。冯怀申说，做面点是一个终身的过程，即便到了今天，也要像学生一样保持初心不断学习，更有责任让面点小吃代代传承，向世人展示面点中所蕴含的深厚的中华饮食文化。
1975年，冯怀申被分配到东城饮食公司，第一个工作地点是“隆福寺小吃店”。20岁的冯怀申，曾憧憬成为父母那样的工人，对自己的这份工作并不满意。见到熟人介绍自己，冯怀申也以“在进出口公司干活”糊弄过去。彼时他想：“这不算骗人，做饭，不就是进出口那点事吗？”
隆福寺小吃店
入行后，冯怀申的首位师父是做烧饼一绝的王福玉。做烧饼，和面是基础活，一袋面五十斤，水要二十六斤，和上一袋面，是个辛苦活。面和好了，接着切做烧饼的面。王福玉师父一刀下去，不多不少二斤整，可正好做十个烧饼，江湖人称“一刀准”。
起初，冯怀申总是拿捏不准，师父以为他是故意的，便找他谈话，“你觉得当厨师见人矮三分，不好好干，但是谁有你吃的好？学好了，以后你那些工人同学，都得找你买烧饼，至少你还能给家里解决粮食的问题。”
青年时期的冯怀申（右二）
既然入了行，就该好好干，冯怀申渐渐想通，开始用心学烙烧饼。一入门就一发不可收拾，很快便有了手感，一刀下去，也像师父一样“一刀准”了。
餐厅规定，每人每天得做完四袋面，干完才能下班。二百斤面，就是两千个烧饼。冯怀申每天都能第一个完成任务，甚至超额完成，早早下班。在隆福寺小吃店，冯怀申练就了两秒做一个烧饼的绝活，也有了一个外号——“快手冯”。
从这时起，冯怀申喜欢上了和面的感觉，喜欢看面团在手中的变化，喜欢听摔面的声音，喜欢面在空中颤动的样子。
潜心钻研 小吃大艺
1982年，冯怀申拜北海仿膳御膳第三代传人崔榜龙先生为师，学习宫廷小吃。其实在此前，冯怀申与仿膳已有渊源。早在民国初期，清廷御厨赵永寿流落民间，开始做起了烧饼作坊，专营麻酱烧饼。1925年，赵永寿与赵仁斋等原御膳房厨师合伙在北海公园开设仿膳，经营清宫糕点、小吃及风味菜肴。1955年，仿膳改为国营，1956年，更名为仿膳饭庄。田德忠在仿膳饭庄拜赵永寿为师，成为老北京多层麻酱烧饼的第二代传人。后田德忠调到隆福寺小吃店做厨师，王福玉拜田德忠为师，同崔榜龙先生一样成为第三代传人。冯怀申拜师后成为第四代传承人。冯怀申潜心钻研，把豌豆黄、芸豆卷、肉末烧饼做到了极致，凭着这股专研面点的精神，在厨界出了名。
老北京小吃拼盘
由于地方饮食文化的不同，每个地方的烧饼各有特色。为了研究烧饼，冯怀申每到一个地方都会找当地的烧饼吃。在冯怀申看来，老北京烧饼最大的特点是麻酱，传统的老北京烧饼是将炒熟的花椒、小茴香擀成末，加盐兑在麻酱里。冯怀申改良过的配方，用十多种调料兑进麻酱，烙的时候更是满街飘香。
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