为什么广东人炖的汤这么好喝？粤菜师傅：记住这几点，不愁不好喝

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广东人炖汤总是能把平常的汤品炖的很鲜美，并且还会根据一年四季不同的气候来判定，做什么汤品比较合适，并且对于做炖汤还总结出了四个技巧，从炖汤的食材、功效、清香度和味道来决定一款汤品是不是一道合格的靓汤。那么为什么广东人炖的汤这么好喝？粤菜师傅：记住这几点，不愁不好喝。

第一步选择食材，在寒冷的冬季最合适吃一些滋补的汤品，比如、猪骨、牛肉、羊肉等。广东人认为炖汤的鲜美滋味完全靠食材的味道和食材的肉味，还有合理的配料搭配。而炖肉汤的最好的选择就是三分骨七分肉，意思是选用七分的肉类和三分的骨头相搭配来炖汤。

第二步焯水，我们都知道焯水是做炖汤最重要的一步，焯水能将肉食中的杂质以及血水都贵弄出来，然后保持炖汤的鲜美无异味，因此我们需要提前将肉类用温水清洗干净，然后冷水下锅焯水，切记不要焯水时间过长，以免将肉类焯熟，这样就不好炖出肉类的营养与鲜美的味道。

第三步，再用冷水将肉类清洗一次，彻底清洗干净脏污，然后再放入一些辅助调味品，加入水烧开，再往锅里搁入生姜块、陈皮、肉类和冰糖，有了陈皮和冰糖的加入，能使汤品更加的鲜美，喝起来味道也更加清新。陈皮有去腥，提香的作用，因此经常会在炖汤中加入陈皮，如果还是觉得有些腥的话可以适量的加入一些胡椒粉。

第四步，在炖骨头汤时，要想把骨头汤熬成奶白色，就得多加一些水熬，并且要一直开中火熬骨头汤，不要老是去揭锅盖，也不要担心水烧干，只要保持锅内温度持续高。炖骨头汤时，许多人就是没有注意用中火熬一个小时，因此炖不出奶白色的汤。

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