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什么样的餐厅是一家好餐厅？这是一个困扰厨师、设计师、食客和投资者的问题。美食潮流瞬息万变，食客也越加善变，一年前推出的新潮餐厅如今也不一定能吸引大批顾客。
五年前，当 Monocle 着手启动年度餐厅评选时，他们决定采取全新的方式，摒弃那种对新奇事物的追求。每年，Monocle 的榜单上没有名厨，没有光环，却能找到菜单千年不变的邻家汉堡店，温情的家庭料理，北欧的深夜食堂，曼谷的意大利餐厅——严格坚持着榜单创立的初衷：发掘霸屏餐厅背后的闪光存在。
Monocle 编辑们探索全球城市的同时，发掘到这些街头巷尾的惊喜美味和用餐体验，它们被称为“没有泡沫、没有小题大做，不耍花招不炫技的伟大餐厅”（great drinking and dining without the foam, fuss and trickery. ）
「The Monocle Restaurant Awards 2019」
餐厅：Krug
城市：德国汉堡
菜系：德国北方菜
推荐：local氛围
这家2009年由 Jan-Ole Bauer 和 Terry Krug 夫妇开的小餐厅，在当地非常受欢迎。在Local的氛围中品尝当地的美食，对于旅行者来说或许是了解一个城市最佳的途径吧。
餐厅：Blackbird
城市：菲律宾马尼拉
菜系：亚洲&苏格兰融合
推荐：鱼肉派，三巴酱苏格兰蛋
苏格兰厨师 Colin Mackay 于2014年与 Kerwin Go 合作创办了 Blackbird，这家拥有180个座位的餐厅位于一座建于上世纪30年代的航站楼里，菜单中的混合菜式也为纪念这座建筑曾作为通往世界之门的历史。
餐厅：Fujimaru
城市：日本东京
菜系：日本菜
推荐：来自森林的天然食材
藤岛友文(Tomofumi Fujimaru)在东京浅草桥区的葡萄酒商店和餐厅里，存放着来自世界上最好地区的1000瓶葡萄酒。仅凭餐厅员工的推荐，它就值得一游，你也会想留下来品尝一下小餐馆的菜单，比如味噌发酵的蔬菜、肉糜通心粉和拉面师傅手工制作的意大利面。
餐厅：Wirtshaus zur Brez’n
城市：德国慕尼黑
菜系：巴伐利亚菜
推荐：新鲜烤面包
这家以巴伐利亚大胆风味的当代即兴表演而闻名的酒馆和啤酒花园今年已经50岁了，但仍然吸引着一群精神抖落的波西米亚人。午餐的选择范围很广：烤猪肉配土豆面团子是城里最好的。
餐厅：Dragon Inn Club
城市：英国伦敦
菜系：中国菜
推荐：点心
任何一家以“俱乐部”为名的餐厅所暗示的深夜气息，都会让人的耳朵像味蕾一样刺痛。幸运的是，粤式点心和四川菜联合的菜单，友好的同时，又带着辛辣，你的嘴也会感谢你的。
餐厅：Café Avissinia
城市：希腊雅典
菜系：希腊菜
推荐：绝佳用餐景观
隐藏在Monastiraki的古董市场，Avissinia咖啡馆装饰着由厨师和烹饪作家Ketty Touros-Koufonikola收集的绘画和小摆设。无论你选择小酒馆风格的一楼餐厅或屋顶，都有雅典卫城的景色。最基本的食物，如硬面包或白鱼子塔拉马萨拉塔也都非常出色。
餐厅：Edulis
城市：加拿大多伦多
菜系：西班牙菜
推荐：所有烤物
2012年，由 Michael Caballo 和 Tobey Nemeth 夫妇共同创办的这家33个座位的餐厅。两人花了数年时间在全球各地烹饪，他们带回的味道是地中海风味和西班牙风味。
菜单取决于附近的市场，但特色在于炭烤虾配香草沙拉、ajo blanco(一种早于西班牙凉菜汤的冷汤)、一种野生姜藏红花醋汁和绿色杏仁。一家广受好评的餐厅开业后，其质量可能会动摇。
7年过去了，很高兴知道厨房里仍然只有卡巴洛和内梅斯——当他们需要休息一晚时，他们会干脆地关掉餐馆。
餐厅：The Federal
城市：加拿大多伦多
菜系：美式简餐
推荐：汉堡
自2012年开业以来， The Federal已成为多伦多最迷人、最朴实的社区餐厅之一。出色的汉堡总能给来访者留下深刻印象了。
餐厅：Rancho Português
城市：巴西里约热内卢
菜系：葡萄牙菜
推荐：鳕鱼
Rancho Português 最早在圣保罗成立，2014年在里约热内卢的罗德里戈·德弗雷塔斯泻湖前开业。这家两层楼高的餐厅可以饱览这座城市最著名的景观，但一走进来，你就会觉得一切都是葡萄牙式的。
说到食物，这家餐厅提供一些葡萄牙最传统的食物，适合共享的分量。菜单上有15种不同的鳕鱼菜肴，包括最畅销的bacalhau lagareiro，丰盛的甜点车里装满了蛋挞和其他令人垂涎的布丁。
为了配合广泛的菜单，餐厅的酒窖库存超过200种葡萄酒，来自葡萄牙的每个角落。
餐厅：Babel
城市：南非帕尔
菜系：欧陆菜
推荐：葡萄酒，环境和阳光
Babylonstoren农场的园丁与Babel现场餐厅的厨师合作，确保每道菜都使用农场种植的食材。富有想象力的搭配——南瓜馅饼配上烤焦的鼠尾草和枣泥，李子和花生做成的鸡肉——配上获奖的葡萄酒。不要错过开胃菜：颜色编码的沙拉（红色、黄色或绿色）展示当天挑选的食物。
餐厅：Kampo
城市：葡萄牙丰沙尔
菜系：地中海菜
推荐：猪肉丸子（croquette）
Kampo 坐落在 Funchal 教堂附近的一条小街道上，是一家拥有39个座位的私人餐厅，由大厨 Julio Pereira 所有。自2018年底开业以来，以自制面包而闻名，使用的食谱来自大厨的童年，但浸泡在大蒜和葡萄酒中的猪肉丸子是最受欢迎的。
餐厅：Francis
城市：中国香港
菜系：中东
推荐：靠窗座位
这家拥有30个座位的中东餐厅于2018年开业，由以色列厨师 Asher Goldstein、英国出生的 James Ward 和意大利侍酒师 Simone Sammuri 主理。菜单上有曼蒂饺子和鸡肉片，还有鹰嘴豆泥和哈鲁米。这是一个不接受预订的地餐厅，所以食客们都会在在湾仔特拉维夫的这个角落边喝边等候。
餐厅：Tipo 00
城市：澳大利亚墨尔本
菜系：意大利菜
推荐：意大利面
墨尔本的意大利面吧 Tipo 00 今年又回到了榜单。自2014年开业以来，葡萄酒爱好者 Luke Skidmore、厨师 Andreas Papadakis 和 Alberto Fava 一直在抵制这座城市对受时尚驱动的美食偏好。
相反，这家餐厅在休闲的环境下提供简单的意大利面。Papadakis 说：“我们不想在一两年内开一家时髦的餐厅，然后继续前进。
我们想做一些经典的东西，使其成为墨尔本的一种特色”。只有三道菜（鱿鱼墨汁tagliolini，汤圆炖鸭，煎小牛肝）留在不断变化的菜单上，但这家出色的餐厅吸引了一群忠实的常客。
餐厅：Schønnemann
城市：丹麦哥本哈根
菜系：丹麦菜（二明治）
推荐：鲱鱼 鳗鱼
哥本哈根市中心的这家餐厅提供最棒的二明治。虽然它看起来完全像传统的丹麦午餐厅——翠绿色的墙壁、木质镶板和白色桌布——但食材的质量让它与众不同。先来点腌鲱鱼，然后尝尝熏鳗鱼或。这里提供的140种杜松子酒中，有一些是必须品尝的。
餐厅：Lurra
城市：英国伦敦
菜系：巴斯克菜
推荐：木炭烤物
Lurra 是巴斯克语的“地球”，于2015年底开放。浅色的木制家具和开心果绿色的室内装潢，书架上的设计书籍为空间增加了一种家庭的感觉，点比目鱼或烤架上的任何东西，你都不会后悔的。
餐厅：St Lawrence
城市：加拿大温哥华
菜系：魁北克菜
推荐：油封鸭 苹果派
Jean-Christophe Poirier在温哥华以其轻触、高格调的意大利菜单而闻名，但正是在 St Lawrence 餐厅，受到了Poirier年轻时魁北克美食的启发——他巩固了自己作为温哥华最著名餐厅之一的名声。
餐厅：Osteria della Villetta
城市：意大利Palazzolosull’Oglio
菜系：经典意大利菜
推荐：小牛肉千层面
这是一家温暖的家庭经营餐厅，第四代老板 Maurizio Rossi和Grazia Omodei 用一杯起泡酒迎接客人——他们自己的零剂量黑比诺——并在黑板上写明当天的特色菜。在尝试最佳菜肴小牛肉千层面之前，可以先试试享用从附近的伊塞奥湖来的新鲜鱼或清淡的意大利面。
餐厅：Monk
城市：日本京都
菜系：休闲日式西餐
推荐：套餐
由今井吉弘(Yoshihiro Imai)主理的Monk，坐落在一处翻修过的90年历史的住宅内，自2015年以来一直对外开放。
从招牌披萨到时令蔬菜和鹿肉，他把所有的东西都放在木头烤炉里烹饪。套餐包括烤蔬菜和猪肉，吸引了来自京都及其他地方的铁杆美食爱好者。
餐厅：Contramar
城市：墨西哥墨西哥城
菜系：墨西哥菜
推荐：所有甜品
墨西哥人通常对时间很放松，但很少有人会在Contramar餐厅预订午餐时迟到。厨师 Gabriela Cámara 精心设计了一份让人回味无穷的菜单，包括烤金枪鱼汤斯塔达斯配墨西哥煎蛋黄酱和炸韭菜，以及大块的嫩烤鱼。不要错过甜点盘，从无花果派到口感丰富、底部易碎的芝士蛋糕，你都可以在这里品尝到。不要迟到。
餐厅：Gambrinus
城市：葡萄牙里斯本
菜系：葡萄牙菜
推荐：一次漫长的晚餐
餐饮业以口味的变化而闻名，今天的火爆是明天的余热。但是，正如里斯本的 Gambrinus 所证明的那样，优质的服务、精心设计的空间和注重质量的菜单，才是最重要的。
Gambrinus 自1964年以来一直以现在的形式存在，仍然以建筑师Mauricio de Vasconcelos 设计的家具和灯光为特色，包括宽大的桌子，彼此之间舒适的距离。
餐厅：Carelia
城市：芬兰赫尔辛基
菜系：法式芬兰菜
推荐：牛排
Carelia 曾是上世纪20年代的一家药店，自1995年以来就没有再开过处方，但这家法裔芬兰人开的小酒馆仍以其治愈的功效而闻名，尽管它的功效不同：一剂加花椰菜和小龙虾酱的梭子鱼很快就能让你痊愈。其他亮点还包括鞑靼牛肉、烤小牛肉配甘蓝和蘑菇。
餐厅：Ortolana
城市：新西兰奥克兰
菜系：新西兰菜
推荐：清爽的早餐
自2014年开业以来，Ortolana一直是奥克兰 Britomart 区最受欢迎的餐厅。清爽的早餐让食客们一次又一次地回到这里。
餐厅：The Never Ending Summer
城市：泰国曼谷
菜系：泰国菜
推荐：露台上喝一杯餐后酒
这家餐馆是在湄南河较少人涉足的一面花上一个晚上的一个很好的借口。这家名为“永无休止的夏天”的餐厅位于果酱厂，由 Duangrit Bunnag 设计和开发，供应 Bunnag 和泰国上流社会的其他成员从小到大吃的食物，其中大部分在私人住宅之外是不可能找到的。比预定的时间早到的话，可以先到果酱工厂逛逛，然后再入座漂亮的阁楼式餐厅。
餐厅：Bagno Bruno
城市：意大利Forte dei Marmi
菜系：意大利菜
推荐：蛤蜊意面
自上世纪50年代以来，这家位于阳光明媚的托斯卡纳海岸的家族企业吸引了大批米兰食客前来品尝当地特色意大利面。配上一瓶冰镇的 Vermentino 和一盘 friitto misto，接下来，在海浪声中进行餐后小睡。
餐厅：Zur Alten Kaisermühle
城市：奥地利维也纳
菜系：奥地利菜
推荐：肋排
这不是维也纳最豪华的餐厅，但它可能是最普通的。屋内的木镶板显示了它的年代（自1893年以来就一直在这里），但它的重点在于户外烧烤架和童话般的灯光。烧烤的乐趣包括黏糊糊的排骨配沙拉和薯条，还有大拼盘。
餐厅：Pace
城市：美国洛杉矶
菜系：意大利菜
推荐：贝壳意面
你可能会需要一些帮助来发现Pace：这家意大利小酒馆潜伏在一家便利店和干洗店下面。Sandy Gende 的菜单是意大利风味，雪松烤的三文鱼在这里的名气很好。
餐厅：E’ Passata La Moretta
城市：意大利罗马
菜系：意大利菜
推荐：温馨的氛围
2018年，Giulio Passami L ‘Olio 在一场大火中被毁，老板承诺Giulio ' s的餐厅将会重新装修，但同时他们开了一家姐妹餐厅来满足顾客的胃口。La Moretta 提供同样美味的葡萄酒和罗马经典，包括通心粉co La pajata(带小牛肠子的通心粉)。
餐厅：La Dama
城市：西班牙巴塞罗那
菜系：地中海菜
推荐：来自建筑的灵感
在这座以高迪和美食闻名的城市里， La Dama 在建筑和美食方面都比其他地方更胜一筹。坐在豪华的长椅上，周围环绕着柔和的烛光和昏暗的新艺术装置，用餐者可以品味一顿精致的晚餐，可以——理想情况下——持续几个小时。试试烤鸽子配上陈年的西班牙红。
餐厅：Schnupf
城市：瑞士苏黎世
菜系：瑞士菜
推荐：品尝瑞士美食的高度
Schnupf于2017年3月开业，只提供四道开胃菜、两道主菜和三道甜点，包括沙丁鱼吐司和备受好评的贝纳斯煎牛排。这里还有一份简洁的葡萄酒清单，阿德勒布劳啤酒(Adler Brau beer)随时供应，还有一份季节性鸡尾酒菜单。Schnupf的营业时间是周四到周六凌晨2点，最好的桌子在幽静的花园，全年开放。
餐厅：Babette
城市：瑞典斯德哥尔摩
菜系：国际融合
推荐：披萨
餐厅老板 Johan Agrell 以作家 Karen Blixen 笔下的角色 Babette 的名字为这家餐厅命名。这里的居民聚集在这里，享受意大利、法国和瑞典美食的结合。披萨和你在那不勒斯能找到的任何披萨一样好吃，最好配上柠檬杏仁和一杯葡萄酒。
餐厅：La Parra
城市：西班牙马德里
菜系：西班牙菜
推荐：tapas
马德里北部这个灯光柔和的地方总是弥漫着浪漫主义的气息。Tessa Walmsley 和 Gines Sanchez Rubio 夫妇带着女儿经营这家餐厅，微妙地重新诠释了西班牙主食。角落里的钢琴师强调了一种安静的氛围，一种值得慢节奏品味的暗示。
餐厅：Pauly Saal
城市：德国柏林
菜系：法国菜
推荐：Mitte’s best bites
尽管餐厅的内部装潢可能会让人想起上世纪20年代柏林的魅力，但主厨 Dirk Gieselmann 的菜单是对经典法国美食的当代更新（想想海鲈鱼片配炖茴香和鹌鹑胸肉，配大头菜和甘草汁），始终如一的优雅但不花哨。
餐厅：Kalpazankaya
城市：土耳其伊斯坦布尔
菜系：土耳其菜
推荐：一次都市隐逸
自1959年以来，布尔加萨达的露天meyhane一直是伊斯坦布尔（无论是城市还是政治）的最佳去处。Kalpazankaya 隐藏在岛上的松树之间，场地只可步行或乘马及马车进入，有助维持其私隐，马尔马拉海上的日落全景让这趟旅程值得一看。对于那些对海鲜不感兴趣的人来说，在土灶里慢烤的羊肉是最好的选择。
餐厅：Pastamadre
城市：意大利米兰
菜系：意大利菜
推荐：意大利面
西西里人 Francesco Costanzo 将家乡北方的风味带到了米兰。在他的餐厅 Pastamadre 里，大厨会用创意十足的酱料来呈现意大利面。同时，不要错过甜点。
餐厅：Flora Bar
城市：美国纽约
菜系：乌拉圭风欧陆菜
推荐：包豪斯元素
Flora Bar 所在的建筑出自包豪斯大师 Marcel Breuer 之手，它使用餐体验变得相当特别。品尝各种各样的食物，从火腿丸子到带有山核桃和蓝奶酪的紫色菊苣沙拉。
餐厅：Sturehof
城市：瑞典斯德哥尔摩
菜系：海鲜
推荐：宵夜
海鲜在这里是最重要的。你可以慢慢喝完最后一杯酒，因为餐厅营业到凌晨2点。
餐厅：Trullo
城市：英国伦敦
菜系：意大利菜
推荐：看一家成功的餐厅是如何经营的
一个有着烧烤心态却用亚麻餐巾的意大利餐厅。2010年创建的 Trullo 提供意大利经典美食，从意式烤面包(bruschetta)、卡帕乔(carpaccio)和布拉塔(burrata)到肝、鸡腿和新鲜的海鲜。
餐厅：Al Covo
城市：意大利威尼斯
菜系：威尼斯菜
推荐：安康鱼
自1987年以来，威尼斯厨师 Cesare Benelli 一直致力于为 Al Covo 从泻湖和北亚得里亚海的农场和小规模生产商那里采购最好的原材料。位于Castello区，他的餐厅吸引了寻找真正烹饪经验的食客。
餐厅：Outerlands
城市：美国旧金山
菜系：美式料理
推荐：一次海边的放松
这家餐厅位于旧金山的外日落镇(Outer Sunset)，是一个城中之城的海滨小镇，周末的时候，这里是一个充满早午餐人群的社区餐馆。它的与众不同之处在于它对优质有机食品的奉献。从伯克郡的猪肉和豆子到烤奶酪三明治，这里的食物既简单又令人舒适。就是那种你来吃午饭，几个小时后还在原地喝杯日落鸡尾酒的地方。
餐厅：Jammal
城市：黎巴嫩Batroun
菜系：海鲜
推荐：一丝黎巴嫩的古老风情
1981年，Joe Jammal 在黎巴嫩内战期间为朋友和家人建立了这个避难所，对于那些想在黎巴嫩海岸寻找一片宁静的人来说，这里仍然是一个避难所。它坐落在一个僻静的鹅卵石海湾，最令人垂涎的桌子是那些在浅滩。这是一个家庭经营的休闲场所（在餐桌上穿着游泳服也不错），但看到迷人的模特从游艇上被运送进来，也不要感到惊讶。
餐厅：Emilio
城市：瑞士苏黎世
菜系：瑞士菜
推荐：鸡
自家族经营的Emilio于1940年开业以来，心满意足的家庭纷纷来到这里。它的秘密之一是波利特烤肉，最后再来一份每天新鲜出炉的roulade Espanola(一种蛋糕卷，里面填满了黄油、杏仁或柠檬奶油)。这里的菜单从一开始就没有动过，内部的外观也没有动过，铺着白色桌布，镶着大量木板。
餐厅：Primeur
城市：英国伦敦
菜系：现代欧陆菜
推荐：整张菜单
出生在康沃尔郡的 David Gingell 在这个优雅的旧车库经营着餐厅，他的菜单在使用新鲜和可用的东西方面是相当灵活的。
与此同时，来自阿尔萨斯的 Jeremie Cometto-Lingenheim 则以高卢人的亲切和魅力为房子的正面做了大量的布置。葡萄酒是有机的，餐桌是公共的，每天的菜单是变化的，五颜六色的菜肴从活泼的开放式厨房里飞了出来。
餐厅：Oxomoco
城市：美国纽约
菜系：墨西哥菜
推荐：新纽约一瞥
位于威廉斯堡北部的绿点社区，Oxomoco 是一个美丽的充满植物的空间，前面有一个宽敞的露台。大厨 Justin Bazdarich，因披萨店 Speedy Romeo 而出名。
他做的墨西哥菜当然已经美国化了，但不会因此失去任何东西。创意十足的墨西哥玉米饼——有些放在蓝色的玉米饼上——是必不可少的，包括素食甜菜根“西班牙辣香肠”，以脆土豆、鳄梨和莎莎酱为特色。
餐厅：Beefbar
城市：法国巴黎
菜系：牛肉料理
推荐：和牛
新艺术风格的房间自1985年被列为历史遗迹，建筑公司 Humbert & Poyet 对其进行了翻修，胡桃木的桌子，天鹅绒的长椅，玻璃屋顶装饰着卷曲的植物叶图案。各种不同形式的肉是这里的奇迹。
餐厅：Cignale Enoteca
城市：日本东京
菜系：日式意大利菜
推荐：吧台位
店面极小，却气氛温馨，有一种家的感觉。客人们最爱围坐在吧台边，一边看着厨房忙碌，一边享用暖心料理。
餐厅：Appia
城市：泰国曼谷
菜系：意大利菜
推荐：一次曼谷的罗马假日
2013年， Appia 餐厅开业，改变了曼谷的意大利餐饮格局，主厨兼联合创始人 Paolo Vitaletti 将自己的罗马烹饪品牌带到了泰国首都曼谷。
餐厅：Bauernschänke
城市：瑞士苏黎世
菜系：当代瑞士菜
推荐：红辣椒烟熏牛排
这家位于尼德多夫的餐厅已经经营了一个世纪，但正是一个活泼的年轻三人组的介入才让它变得与众不同。Nenad Mlinarevic, Valentin Diem和Patrick Schindler三人合作创作了一段关于瑞士古板美食的新段子。
餐厅：Villa D’Este
城市：意大利科莫湖
菜系：地中海菜
推荐：酸橘汁腌鱼
侍者们为游廊的用餐体验定下了基调，游廊是Villa d ‘Este的主要餐厅，这家豪华酒店为科莫湖上的一块特殊地产增色不少。午餐时，服务员会穿上米色的夹克，晚餐时他们穿传统的黑色。
餐厅：The River Café
城市：英国伦敦
菜系：意大利菜
推荐：露台景观
River Café 已经是第五次入选了，每年都有新发现，而今年的推荐是在露台的餐桌上晒太阳。
餐厅：1477 Reichhalter
城市：意大利Lana
菜系：南蒂罗尔菜
推荐：吃顿饭，住一晚
在很长一段时间里，人们都不清楚这座位于意大利北部提洛林拉纳南部中心地带的建筑会发生什么。40多年来，这里一直是个不起眼的小酒馆，但如今，土生土长的Klaus tori赋予了它新的生命。在今年的排行榜上，他占据了榜首。
即使以当地的标准来衡量，它也很小：有8间乡村风格的房间是由意大利室内建筑师 Christina von Berg 重新设计的。她选择了天然木材与现代元素的结合，为古老的加斯陶斯增添了现代的框架。
Martina和Andreas Heinisch负责这里的食物，从丰盛的早餐到提洛尔的主食应有尽有，还有用该地区越来越令人垂涎的葡萄酿造的葡萄酒。早餐有一流的自制面包和果酱，午餐和晚餐有传统的菜肴。“这是一个远离日常琐事的地方，多亏了附近的姐妹酒店Schwarzschmied，你可以——而且真的应该——在这里度过一个周末。”
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