谁叫拉面的汤暖得了胃，熏红了眼

“西村君，我的身体离不开拉面，如果不能吃拉面，我活下去就没有乐趣了。”

——《南极料理人》

《南极料理人》我在三年前看过一次，但这次重温似乎又有了不一样的理解。被白雪覆盖的南极，除了八个男人，连细菌都没有。虽然他们打着“中国文化研究会”的条幅打着麻将消磨时光，虽然他们用果酱在雪地上画出棒球场酣畅淋漓的打了一场球，但在得知拉面没有了时就算有再好吃的帝王蟹，也任性的表示“我的身体离不开拉面，如果不能吃拉面，我活下去的就没有乐趣了。”拉面是他们在南极那个没有企鹅、没有海豹的地方和家联系最紧密的出口，谁叫拉面的汤暖得了胃，熏红了眼。

电影最后在餐桌上的人和聊天声渐渐退去，只留下空旷无声的房间。南极静了，归途的心却难掩激动，因为所有的幸福都已经在机场等待。

此次制作日式豚骨拉面选的是得利斯欧得莱黑山猪颈背肉，前一天在京东生鲜上下单购买的，第二天收到时有泡沫箱和冰袋保鲜，猪颈背肉摸起来冰冰的，特别新鲜。猪骨汤是一碗日式豚骨拉面的灵魂，这次在处理猪骨汤上面我首先做了焯水去腥处理，然后加姜片、葱段小火煲到汤色浓白，中途为了加快猪棒骨里面的钙质析出我加了一小勺白醋进去。等骨汤煲好加上提前泡发的海带同煮提鲜去腥，再来一勺赤味噌调和味道让口味更为适合我和小铥同学的口味，一碗看似貌不惊人的日式拉面其实也需要花费很多的心思在里面。

---

• 材料：

  

  主料：

  猪肩颈肉500g，猪棒骨2根，水2升，鸡蛋面120g（有日式拉面更好），干海带30g，绿豆芽100g，鸡蛋2个，甜玉米粒100g，海苔适量，花生油。

  配料：

  葱段，姜，料酒5ml，白醋5ml，冰糖8g，老抽25ml，日式酱油15ml，盐3-4g，赤味噌8g。

  
  

• 做法：

  
  

  
  
  1.棒骨提前让肉档小哥斩件，冲洗干净后加葱段、姜片、料酒冷水入锅，等水烧开后开盖煮8分钟左右，然后捞出棒骨用温水冲洗干净浮沫和残渣。
  
  
  2.另起汤锅，冷水下焯水后的棒骨，加入葱段、姜片和2升的水，大火煮开转小火煲3-4小时（煲的过程中可能还会出浮沫撇出来就好了），直至汤色浓白（中途可以加入一小勺的白醋帮助棒骨中的钙质析出）。
  
  
  
  3.猪颈背肉解冻后片成大片（请无视我拙劣的刀工）。
  
  
  
  4.将片好的肉片卷成卷，用棉线捆绑结实。
  
  
  
  5.平底锅内放少量的花生油，下葱段姜片煸炒出香味，然后下猪肉卷煎至表面变色定型。
  
  
  
  6.下冰糖粒给猪肉卷上一下糖色。
  
  
  7.然后调入老抽25g，日式酱油15ml，盐3g，再调入适量热水（没过猪肉卷即可，另外我用的锅子比较大水量较多下料比较足，请根据自家锅子的尺寸酌情调整调味品的用量），大火煮开后转小火，盖上锅盖炖40分钟左右，然后关火浸泡1-2小时。
  
  
  8.鸡蛋清洗干净，冷水下锅，水开后盖上锅盖煮5-6分钟后捞出剥壳，放入刚刚卤猪肉卷的汤汁中浸泡即成卤蛋。
  
  
  9.浸泡后的猪肉卷捞出晾凉切片（冰箱冷藏过夜最好）。
  
  
  10.小奶锅烧一锅水，加入盐半克，将绿豆芽和玉米粒烫熟后捞出备用。
  
  
  11.取400ml煲好的猪骨汤，加入提前泡发好的海带，调入一勺约8g的赤味噌，中小火煮8分钟后关火。
  
  
  12.另起汤锅，将鸡蛋面煮至9成熟后捞出。
  
  
  

  13.将绿豆芽、甜玉米、猪肉卷、卤蛋码放在面条上，浇上步骤11煮好的味噌猪骨汤，最后再撒上一些海苔丝点缀即可食用。
  

  
  

暖暖尚

新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，非专业、巨蟹厨娘一枚。喜爱下厨、拍照，不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。