一道常用做宴席上压轴的大菜,通常用来显示宴席的隆重与气势。在家乡喜宴上摆出这道菜主人家是很有面子的事儿,四五斤重的猪肘一端上桌,那十双筷子就齐齐而上眨眼功夫就分的七七八八。最好吃的是表面的那层皮,软而不腻,咬上去很有弹性,那个香啊,没吃过的人是不懂的。
年橘、年花、春联都摆放到各自的岗位了,可心底感觉这年还是缺少了点什么,或许缺少的只是父母张罗的那餐年夜饭吧。打电话回家跟母亲扯家常聊起她正准备做猪肘,于是心中一亮让她把父亲叫来接电话。要知道父亲可是民间宴席的老师傅啊,跟他学做家乡味的猪肘肯定是最好不过的。父亲在电话里说,我拿着笔跟纸在那记,这样的感觉真的好温馨。
购买肘子时建议买前肘,前肘骨头相比后肘小一些。虽然分量稍轻,肉质嫩滑一些,但价格也会稍贵一些。但在家庭制作中,即使是一个一般大的肘子恐怕也占了咱家用里最大的锅,所以推荐购买前肘,而且炖煮时间也会相应缩短。炖肘子前一定要耐心的去毛,用小镊子一根一根的拔掉皮表面的毛。如果实在找不出来,也可以清水煮过猪肘后在检查一遍。
这个酱猪肘做出来可以说跟家乡宴席上的有的比,是我今年吃过最好吃的一道菜。如果你跟我一样热爱美食,这道菜你一定要试试,我大力推荐! 分享给大家从民间大厨父亲那学到的秘笈!
明天就是除夕夜, 在此祝愿所有的朋友:
新年快乐、全家幸福安康!
我们明年见!
制作材料:
前猪肘一个大约4-5斤、甜酒酿100克、辣椒粉30克、姜30克、蒜蓉10克、八角2个、桂皮2片、黑色干豆鼓20克、
米酒30克、鸡精5克、老抽10克
制作方法:
1、将肘子清洗干净,锅中加入足量冷水,放入猪肘,加入八角与桂皮煮至猪蹄熟透后捞出备用;(时间根据猪肘大小而定,四五斤起码要40分钟左右)
2、猪肘凉了后用干净的布抹干皮表面上的水份,在皮的部位抹上一层甜酒酿的汁;(皮不吸水,抹多几遍)
3、锅里放800克左右的油烧滚,猪肘的皮朝下放入油锅里炸至皮变成经黄色;(炸的时候要小心,油溅的厉害,肉让进去先盖上盖子,不爆了才打开一边盖子移动肘子的的其他部位继续炸)
4、炸好后的肘子拿出来立即放入冷水中浸泡10-15分钟;(这样可以使皮炖咬起来更有弹性与口感)
5、姜蒜沫与豆鼓、辣椒粉倒入一个能装入肘子的盆或碗中,倒入米酒,放入盐、鸡精、剩下的甜酒酿、老抽,搅拌均匀;
6、用刀将肘子底部肉的不分划开一层层,这样更容易入味,尽量不伤皮的前提下划深一点;
7、将佐料均匀的塞入肘子划开的缝隙里;
8、用保鲜膜将肘子盖起来放入冰箱12-24小时;
9、将肘子从冰箱取出装入大碗中,腌肉的汁也倒入碗中,放入锅中上汽后开中小火蒸4-5小时,直至软烂;(用筷子撮下去很容易穿透肘子大半就算好了)
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