一道常用做宴席上压轴的大菜，通常用来显示宴席的隆重与气势。在家乡喜宴上摆出这道菜主人家是很有面子的事儿，四五斤重的猪肘一端上桌，那十双筷子就齐齐而上眨眼功夫就分的七七八八。最好吃的是表面的那层皮，软而不腻，咬上去很有弹性，那个香啊，没吃过的人是不懂的。
年橘、年花、春联都摆放到各自的岗位了，可心底感觉这年还是缺少了点什么，或许缺少的只是父母张罗的那餐年夜饭吧。打电话回家跟母亲扯家常聊起她正准备做猪肘，于是心中一亮让她把父亲叫来接电话。要知道父亲可是民间宴席的老师傅啊，跟他学做家乡味的猪肘肯定是最好不过的。父亲在电话里说，我拿着笔跟纸在那记，这样的感觉真的好温馨。
购买肘子时建议买前肘，前肘骨头相比后肘小一些。虽然分量稍轻，肉质嫩滑一些，但价格也会稍贵一些。但在家庭制作中，即使是一个一般大的肘子恐怕也占了咱家用里最大的锅，所以推荐购买前肘，而且炖煮时间也会相应缩短。炖肘子前一定要耐心的去毛，用小镊子一根一根的拔掉皮表面的毛。如果实在找不出来，也可以清水煮过猪肘后在检查一遍。
这个酱猪肘做出来可以说跟家乡宴席上的有的比，是我今年吃过最好吃的一道菜。如果你跟我一样热爱美食，这道菜你一定要试试，我大力推荐！ 分享给大家从民间大厨父亲那学到的秘笈！
明天就是除夕夜， 在此祝愿所有的朋友：
新年快乐、全家幸福安康！
我们明年见！
制作材料：
前猪肘一个大约4-5斤、甜酒酿100克、辣椒粉30克、姜30克、蒜蓉10克、八角2个、桂皮2片、黑色干豆鼓20克、
米酒30克、鸡精5克、老抽10克
制作方法：
1、将肘子清洗干净，锅中加入足量冷水，放入猪肘，加入八角与桂皮煮至猪蹄熟透后捞出备用；（时间根据猪肘大小而定，四五斤起码要40分钟左右）
2、猪肘凉了后用干净的布抹干皮表面上的水份，在皮的部位抹上一层甜酒酿的汁；（皮不吸水，抹多几遍)
3、锅里放800克左右的油烧滚，猪肘的皮朝下放入油锅里炸至皮变成经黄色；（炸的时候要小心，油溅的厉害，肉让进去先盖上盖子，不爆了才打开一边盖子移动肘子的的其他部位继续炸）
4、炸好后的肘子拿出来立即放入冷水中浸泡10-15分钟；（这样可以使皮炖咬起来更有弹性与口感）
5、姜蒜沫与豆鼓、辣椒粉倒入一个能装入肘子的盆或碗中，倒入米酒，放入盐、鸡精、剩下的甜酒酿、老抽，搅拌均匀；
6、用刀将肘子底部肉的不分划开一层层，这样更容易入味，尽量不伤皮的前提下划深一点；
7、将佐料均匀的塞入肘子划开的缝隙里；
8、用保鲜膜将肘子盖起来放入冰箱12-24小时；
9、将肘子从冰箱取出装入大碗中，腌肉的汁也倒入碗中，放入锅中上汽后开中小火蒸4-5小时，直至软烂；（用筷子撮下去很容易穿透肘子大半就算好了）
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