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这是我很久以前收藏的方法，很不错，拿出来和大家分享。     “经过大家的热烈讨论，各家都推出了自已的绝招，现在大家的企盼中推出我的秘芨。希望各位在家中实践实践，再进行点技术改良， 要点如下： 1、将洗好、切好的五花肉放入锅中(注意：不要放油)，干煸至无水汽； 2、放入适量生姜、大料及白糖； 3、放入酱油适量。推荐酱油：海天牌的“红烧酱油”，该酱油色好(比老抽好，老抽的色发黑)，味好， 4、放入料酒，即绍兴黄酒，量以淹没肉为宜(注意不要放水)； 5、可根据自已的爱好再放入香叶、陈皮、罗汉果、桂皮等其它调 味料，或放入香菇、干笋等其它配料； 6、将大葱切成20cm段，放于肉块上； 7、旺火烧开后，盖上锅盖，用小火慢炖，约40分钟-1小时(时间可自行掌握，原则是肉烂，汤汁略收干)。起锅即可。 此法所做红烧肉有几个要点：一是不放油；二是不放水，全用黄酒来炖；三是不要放盐；四是中途尽量不要掀锅盖搅拌(不要让香味跑出来哟)。这样做出来的红烧肉肥而不腻、肉易烂(不需炖很长时间)。 此外，如一顿吃不完，可冻到冰箱里，分次取出用微波炉加热或用蒸笼加热食用。 ” _________________ 厨艺宝典|美味人生 http://www.i-food.cn/index.asp?boardid=5 欢迎您的来到! 我的鲜花厨房 | |
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