第十八期-焦糖布丁

「

焦糖布丁

Caramel pudding 

」

前几天在看一部动漫《梦色蛋糕师》，里面的女主角学习制作焦糖布丁，女主角提到，焦糖布丁虽然看似简单，但是制作起来小细节稍微不注意就可能导致失败！焦糖布丁不但清凉美味，而且制作步骤非常简单、所需的材料随手可得！

记得刚学制作焦糖布丁的时候，差点就像磕戚风那样被“气疯”了！要么就烤得太老，要么就出现了“蜂窝状孔洞”，要么就凝固不了……

其实最基础的产品才是最难做好的，但是基础巩固好了，制作其他甜品也更得心应手了！今天我会带大家一步一步制作完美顺滑的焦糖布丁，为大家解答制作布丁的各种疑难！

材料

（成品6个）

（布丁模具尺寸：上口7.5cm，下口4.4cm，高5.5cm）

焦糖

细砂糖  56g

清水  45g

热水  18g

无盐黄油（刷模具）  适量

布丁

牛奶  250g

细砂糖  65g

鸡蛋  2个

香草精  2~3滴

过程

1、在布丁模具（布丁模具尺寸：上口7.5cm，下口4.4cm，高5.5cm）里涂上一层薄薄的无盐黄油。

2、先制作焦糖，清水加入细砂糖，小火加热，注意不要摇动，直至加热至细砂糖完全融化，并转化成浅褐色。

3、步骤2的焦糖熬成自己喜欢的颜色后，加入热水马上摇匀。

4、将焦糖水均匀倒入布丁模具底部，注意熬好的焦糖水要马上倒入，否则会凝固。倒好焦糖水后放一边待用。

5、开始制作布丁液：牛奶加入细砂糖，小火加热，边加热边搅拌，直至细砂糖完全融化、牛奶温热开始冒烟。

6、两只鸡蛋打散后，缓缓倒入牛奶，边倒边搅拌，以免牛奶的热度让鸡蛋变成蛋花汤。搅匀后加入2~3滴香草精搅拌均匀，防止烤好的布丁有鸡蛋腥味。

7、搅拌好的布丁液过筛。（这个步骤很重要，把布丁液里面的小气泡筛走）

8、把布丁液均匀倒入布丁模具，大概6分满即可。

9、布丁放置在深烤盘里，倒入温热的水，水一定要没过布丁液的一半，确保布丁不会被烤太老。

10、在布丁模具表面铺上一层锡纸，第一是放置布丁表面烤太老，二是防止水蒸汽堆积在布丁上。

11、烤箱预热上下火165度，将布丁放入预热好的烤箱，烤35~50分钟左右。

12、烤好的布丁揭开锡纸，布丁液完全凝固了。

13、翻转模具，布丁不会往下掉，这时布丁已经烤好了，但是还不是非常的稳定。布丁要冷藏2小时以上才能脱模。

14、冷藏2小时的布丁，在模具边缘用小刀轻轻刮一刀，然后倒扣在碟子上即可。（注意要一刀刮不能停，否则布丁边缘会有皱褶！）

15、来一口清凉嫩滑焦糖布丁如何？

摄影：Green Tea

Q&A

Q：为什么布丁可以由蒸烤而凝固呢？

A：布丁是利用鸡蛋遇热凝固的作用来制作的。作为布丁材料的鸡蛋，蛋黄与蛋清会在不同温度下凝固，是最大的特征。

Q：为什么增加细砂糖，布丁会变得更加柔软？

A：因为在鸡蛋中添加细砂糖，会不容易凝固。细砂糖具有保水性，所以蛋白质之间的水分也变得不容易排出，也使得最后凝固的温度变高。

Q：制作布丁，为什么会产生“蜂窝状孔洞”呢？

A：因为加热温度过高，并使用越新鲜的鸡蛋，就越容易产生“蜂窝状孔洞”。因为鸡蛋越新鲜，含有越多的二氧化碳。高温加热时，二氧化碳还没排出，布丁液就凝固了，因此形成“蜂窝状孔洞”。当然，我们制作布丁时，使用新鲜鸡蛋是首要，只要掌握了技巧，再新鲜都可以烤出漂亮的布丁！

Q：那么如何完成顺滑的布丁呢？

A：首先利用水浴法去烤制布丁时，水的高度必须没过布丁液的一半。烤制的温度不能过高，使用低温慢烤。