仙桃奶冻近来大火,本来这类甜品,冬天完全不应该火的,可能是因为太粉嫩了,一下就抓住了小仙女们的心。小编找了好几个方子,逐一尝试后,将效果最好的做法带给大家,希望你们喜欢。
大图模式 制作材料
奶冻:
奶油奶酪 240g
细砂糖 50g
浓稠酸奶 70g
牛奶 100g
淡奶油 150g
吉利丁片 10g
巧克力外壳:
白巧克力 350g
小编脂 350g
装饰:
粉色食用果味色粉 适量
制作步骤
1、10g吉利丁片先用冷水泡8分钟后捞出。
大图模式 2、泡胀后的吉利丁片吸收了大量水分,再用微波炉高火叮15秒,加热成吉利丁溶液待用。
大图模式 3、240g奶油奶酪切小块,室温软化至可以轻松戳穿。
大图模式 4、加50g细砂糖,用手动打蛋器搅打成糊状态。
大图模式 5、加入70g浓稠酸奶并搅打均匀。
大图模式 6、再加入150g室温淡奶油搅打均匀。
大图模式 7、继续加入100g室温牛奶搅打均匀。
大图模式 8、最后加入提前准备好的吉利丁溶液。
大图模式 9、将慕斯糊彻底搅拌均匀。
大图模式 10、把慕斯糊倒入仙桃硅胶模中,单体直径尺寸5.5cm,一共八个。
大图模式 11、稍稍震模,送入冰箱冷冻一晚。
大图模式 12、将350g白巧克力(小编脂含量30.1%)和350g纯小编脂,隔60℃温水加热至融化。
大图模式 13、待巧克力酱降温至33℃左右。
大图模式 14、取出冻硬的仙桃慕斯,插入竹签。
大图模式 15、浸入巧克力酱中后提起,过程要一气呵成,如果反复沾取巧克力酱,会导致表面不平整。
大图模式 16、稍等片刻巧克力外壳即会凝固,取下竹签,在顶部喷少许粉色食用果味粉上色。
大图模式 17、美轮美奂的仙桃奶冻就做好了。
大图模式 【小提示】
1、牛奶、淡奶油、酸奶都要用室温的,因为如果用冷藏的,会导致慕斯糊提前凝固结块,从而无法搅拌至顺滑。
2、一定要使用烘焙专用的巧克力币,不能使用德芙巧克力这种。
3、添加了小编脂,巧克力外壳口感会更脆,实在没有,就等量替换成白巧克力。
4、巧克力和小编脂用量比较大,因为如果太少了,是无法顺滑沾满整个仙桃的。
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