俗话说得好“过了腊八就是年”，这距离过年的天数已经屈指可数，想想内心还是有点小激动，毕竟这可是我们中国最为重要的传统节日。中国人过新年，一桌丰盛的年夜菜是必不可少的，因为它就是年味的象征，代表着团圆美满，一家人团聚一堂吃年夜饭，才是对年味最好的诠释。那今天就给大家分享8道年夜硬菜，款款都是经典，色香味俱佳，下饭又下酒，提前学会它，今年年夜饭不发愁，上桌让你赚足面子。
大图模式 红烧鸡
材料：鸡半只、土豆2个、青红辣椒各1个、大蒜10瓣、姜片适量、干辣椒6个、香叶2片、八角2个、花椒少许、料酒3勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺半、细砂糖3克、盐少许
1、将鸡处理干净后，切块冷水下锅，然后加入2勺料酒，大火煮沸后，转中火焯2分钟，焯好捞出洗净
2、锅内倒入食用油，把焯好的鸡块下锅，炒至两面略微焦黄后，加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶和花椒，炒出香味
3、然后加入料酒、生抽、老抽、蚝油、细砂糖和盐，炒至上色均匀后，倒入没过食材的水，大火煮沸后转中小火慢炖25分钟
4、25分钟后，加入土豆块，继续慢炖，炖到土豆完全熟透后，加入切好的青红辣椒，开大火翻炒，炒到汤汁浓稠，即可出锅
大图模式 清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1条、香葱2根、姜片适量、红尖椒1个、料酒适量、蒸鱼豉油适量、玉米油1汤勺、花椒适量、盐适量
1、把鲈鱼处理干净后，在表面斜着划两刀，然后将适量的料酒和盐抹遍鱼的全身，抹好后把姜片塞在鱼肚子里
2、把鱼送入蒸锅内，盖上盖子，大火上汽后，转中火蒸8分钟即可
3、鱼肉蒸好后，在表面放上香葱丝、红辣椒丝和花椒，最后淋上烧热的食用油和蒸鱼豉油，就大功告成了
大图模式 午餐肉
材料：鸡胸肉一块、全蛋液25克、姜8克、清水30克、淀粉10克、盐3克、蚝油1勺、生抽1勺、细砂糖3克、蛋黄1个
1、将鸡胸肉、蛋液、淀粉、盐、蚝油、生抽、细砂糖、姜和清水倒入料理机内，搅打均匀
2、把搅打好的鸡肉泥倒入方形容器内，用勺子抹平整，然后在表面盖上耐高温保鲜膜，扎几个洞后送入蒸锅，中火蒸18分钟
3、18钟后，取出容器，撕开保鲜膜，把蛋黄液刷在表面，来回多刷几次，刷好后再次送入蒸锅，中火蒸1分钟即可
4、蒸熟的午餐肉，涂抹切片，即可享用，可以直接吃，也可以蘸酱料来吃
大图模式 萝卜炖羊排
材料：羊排一斤半，萝卜一个、葱段适量、姜片适量、干辣椒一把、花椒2勺、大蒜一整头、香叶2片、八角2个、桂皮一小块、料酒3勺、生抽3勺、老抽1勺半、蚝油1勺、啤酒1000ml、盐适量、小冰糖5个、辣椒粉10克
1、羊排冷水下锅，加入料酒和葱段姜片，大火煮沸后，转中火焯2分钟，焯好捞出洗净
2、锅内倒入食用油，把干辣椒、大蒜、花椒、八角、香叶、桂皮和姜片下锅，小火煸炒出香味后倒入羊排，转大火炒到羊排两面略微焦黄
3、然后加入生抽、老抽、蚝油、料酒、辣椒粉和盐，翻炒至上色均匀后，倒入啤酒和小冰糖，大火煮沸后，转小火慢炖
4、炖煮到20分钟后，加入白萝卜，再炖煮40分钟，40分钟后开大火收汁，待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅
大图模式 京酱肉丝
材料：猪肉130克、淀粉1勺、料酒1勺、盐少许、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、生抽1勺、老抽2勺、胡萝卜半根、香菜适量、豆皮两张、生姜少许、香葱1根
1、先将豆皮和切成细条的胡萝卜下锅，大火煮沸后，再煮1分钟即可，让它断个生
2、将豆皮平铺开来，放上适量的香菜和胡萝卜条，然后由上而下卷起，卷好后斜着切成大小均匀的段状
3、全部切好后，把切口朝上，在盘子内摆成一圈，中间记得要留个空隙来装京酱肉丝
4、接下来处理猪肉部分，将猪肉切丝，放在碗内，加入盐、料酒和淀粉，拌匀后腌制10分钟。
5、锅内倒入油，烧热后把腌制好的猪肉丝下锅，炒到变色后，加入甜面酱、黄豆酱、老抽和生抽，翻炒至上色均匀
6、然后再倒入小半碗水，大火翻炒，炒到汤汁浓稠后熄火。最后把炒好的京酱肉丝倒入盘子中间，就可以上桌了
大图模式 卤味拼盘
材料：鸡爪1斤、鸡翅中1斤、鸡蛋6个、生抽3勺、老抽3勺、蚝油1勺、小冰糖6颗、盐适量、料酒5勺、姜片适量、十三香粉1勺半
1、先将鸡爪、鸡翅中冷水下锅，然后加入3勺料酒和适量的姜片，大火煮沸转中火焯2分钟。焯好捞出洗净
2、接着把鸡爪、鸡翅中和煮熟的鸡蛋再次倒入锅内，加入没过食材的水和所有调味料，大火煮沸后，转中火煮30分钟就可以开吃了
大图模式 干锅虾
材料：基围虾300克、藕一节、土豆1个、青红辣椒2个、花椒1勺、姜片适量、葱花适量、干辣椒6个、辣椒酱2勺、盐适量、熟的白芝麻适量
1、先处理主要食材，土豆去皮切条，藕去皮切片，基围虾去头去虾线，青红辣椒滚刀切块
2、锅内倒入半锅油，烧到6成热后，把基围虾下锅，中火炸到变色，即可控油捞出
3、然后把藕片和土豆条也下锅，炸到熟透即可捞出
4、锅内留少许油，把姜片、干辣椒、花椒和辣椒酱下锅，小火炒香后，倒入青红辣椒块，转大火爆炒1分钟
5、1分钟后倒入虾、藕片和土豆条，调入少许食盐，翻炒片刻，撒上白芝麻和葱花，即可出锅
大图模式 猴头菇老鸡汤
材料：老母鸡半只、干猴头菇适量、香菇适量、香葱3根、生姜一小块、盐适量
1、将猴头菇提前一晚上用清水泡软，泡好后将它多次清洗，洗到盆内的水不在泛黄，就可以了
2、猴头菇冷水入锅，大火煮沸后，转中火焯5分钟，这一步可以很好的去除它的苦味，所以不能省
3、接着将处理干净的鸡块、香葱、姜片和焯好的猴头菇倒入砂锅内，加入没过食材的水盖上盖子，用砂锅慢炖1个半小时
4、1个半小时后，加入香菇和盐，盖上盖子，再炖个10多分钟即可享用
全职妈妈的8道珍藏私房菜，每一款都是经典，当年夜菜倍有面儿，快来收藏试试吧！
