雪源自日本,原名为“大福”,又名升级版驴打滚儿,是日本的地道点心之一。
雪细白软糯,特别Q滑的冰皮,奶香怡人的淡奶油,好吃的水果粒, 酸酸甜甜、口感丰富,冷藏后的口感更佳。
材料糯米粉50克、玉米淀粉,牛奶90ml、糖3大匙、白油18克(或无色无味的色拉油)、无糖淡奶油和适量、手粉(即熟糯米粉)适量;(粉是用来做雪的,如果没有雪粉,可用糯米粉+玉米淀粉调配。)
做法一1、准备手粉:
取适量糯米粉,用炒锅慢火炒至微黄色,取出备用;2、将糯米粉、玉米淀粉、牛奶、糖混合均匀成无颗粒的粉浆;3、将粉浆入蒸笼,大火蒸15分钟至熟;4、取出稍凉后,加入白油揉成光滑的面团,入冰箱冷藏;5、将无糖淡奶油打发放入裱花袋;6、在砧板上撒上手粉,取出面团分成小块,压平,擀成薄薄的面皮;7、将面皮放入浅口容器中,挤出少量打发奶油,然后像包包子一样收口包好。8、包好后即可食用,冷藏后口感更好。
做法二1.将50克糯米粉、15克玉米淀粉、20克白糖混合搅拌均匀2.将90ml牛奶倒进混合粉中,搅拌均匀3.将搅拌均匀的粉浆放一边静置10分钟,使所有原料充分融合4.将粉浆过一下筛,使其口感更细腻顺滑5.将过好筛的粉浆上锅蒸10-15分钟6.蒸熟后的糯米牛奶晾凉一些,倒入5克油充分揉匀7.另取一些糯米粉小火炒熟或微波炉叮熟,作为糕粉8.鲜奶油打发,放入冰箱冷藏待用9.将水果切成小丁10.案板上裹上保鲜膜,撒上糕粉,将蒸熟的粉皮分成均匀的小份11.取一小块蒸熟的粉皮,沾满糕粉,手上也要沾糕粉,隔着保鲜膜用擀面杖擀成薄面皮,和饺子皮差不多的厚度12.戴上一次性手套(或者手上套一个小号保鲜袋),一只手托着粉皮,往上放一勺打发好的奶油13.再放入切好的水果丁14.上面再铺一层奶油15.将面皮包裹好,捏紧收口16.最后将包好的雪翻过来,略整一下型,成圆形就可以了,再适当装饰一下就可以了
联系客服