【凉菜】爽口萝卜皮（片）

　　

　　 做餐饮，如果有道开胃小菜更能吸引客人，萝卜皮口感爽脆，富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量很高，肉质致密，色呈淡绿色，水多味甜、微辣，是个不错的选择。萝卜皮本来是要丢掉的废料，因此原料成本极低。

　　配料

　　萝卜皮（片）10千克，八角粉2克，生姜粉1克

　　桂皮粉1克，红油600克

　　味精80克，I+G 5克，回味粉/ka66 20克

　　回香粉20克，柠檬酸5克，白糖120克

　　辣椒红 适量，盐15克

　　

　　

　　制作步骤

　　

　　1、把萝卜皮切成小片，洒上盐放置三个小时以上，等白萝卜变软，滤出水份，凉干备用。

　　2、加入八角粉，生姜粉，桂皮粉，红油，辣椒油，味精，I+G，回味粉，回香粉，拌匀放入冰箱冷藏3-4天即可。

　　参谋说：

　　1.盐的量可根据本地口味适当添加。

　　2.如需大批量制作，需长期保存，可适量添加防腐剂，注意不要超量。

　　3、如果买不到柠檬酸，可用白醋替代，用量要稍大些。

　　4、如果买不到辣椒红，可以用辣椒粉替代。

　　5、红油制作请点击凉拌菜香辣红油制作

　　6、平时做菜做汤刨掉的萝卜皮不要扔掉，洗干净做这道菜最合适。