从某种意义上讲，番茄的味道主要受酸度、甜度、硬度等的影响，酸甜平衡、硬度适中的番茄才好吃。番茄口感与品种、环境、生长周期、土壤肥力、光照、产量等都有关系，应该说是综合因素影响的结果。
前一段时间我们从市场上买了三个番茄做实验，三个番茄上面加了7块砖才把它们压烂，像这样的市场番茄，口感怎么样可想而知了，也难怪大家都说现在的番茄没有以前的好吃，找不到小时候的味道了。
番茄口感纯正与否，其实也取决于种植方法和种植户的取舍。现在的很多番茄都是“速成番茄”，为了赚钱，很多人会通过农药、激素、催熟等方法大大缩短番茄的生长周期，导致糖分和营养物质积累根本达不到要求。另外，为了提高口感，种植户必须要有所取舍，品质的提高会导致产量的下降，番茄树之间的距离，每棵番茄树上挂果数量等也会影响番茄的品质。很多种植户的番茄走的是渠道，这就决定了他们会忽视品牌（或者说品质），反而会追求“速成番茄”与提高产量，这也是一个现实问题。
～
番茄硬度主要原因是品种因素，大家都知道新鲜蔬菜在市场流通最大的难度就是保鲜。番茄分粉果番茄和大红番茄，以前我们国内多数品种都是粉果番茄，像毛粉品种，这些年为了耐运输，老百姓不得不选择硬果型的番茄，要不然会就会卖不出去因为客商不爱要。大红番茄都是国外品种引进的，像荷兰瑞克斯旺的百利品种，大红番茄品种特别多的。这种番茄硬度大耐运输。所以南方卖的番茄大部分都是这种大红番茄了。当然口感是不如粉果番茄的，近年来通过杂交或者转基因手段后现在种植的粉果番茄硬度也特别大。市场上的番茄几乎都是自然长红的，不可能很绿的时候就硬去催熟，太影响产量了，老百姓是不会这样做的。除非拔秧时的番茄，或者为了追求好价钱，老百姓就会把刚发红或者刚见红点的番茄用乙烯利进行催熟。就像南方的香蕉那样，长不够个傻子才去催熟。掰开后里面种子室是红色还是绿色这个问题还是品种问题和气候问题，和乙烯利催不催熟没有关系。是圆形还是带楞也是品种或者营养条件的问题。口感最重要因素还是品种和营养条件，气候条件，综合的结果，虽然催熟的番茄口感会差一点，但是光论口感就判定催熟不催熟，就连内行人都很难区分出来，小便你就这么武断蛊惑人心显然是不合适的也是不负责任的。另外果实的成熟是植物本身体内激素乙烯作用的结果，如果植物自己没有乙烯那么果实就不会成熟，乙烯利用在农业上，它能分解释放乙烯，所以可以催熟果实。植物的五大内源激素是，生长素，赤霉素，细胞分裂素，脱落酸，乙烯。每个作用都不同，都是植物不可缺少的激素。。。？
联系客服
