全程实拍香酥大油条核心操作

心配方：20斤高筋富强粉，夏天13.2斤水，冬天14.4斤温水。泡打粉60克、盐140克，酥脆剂60克，油炸改良剂40克，黄金大油条40克，食用碱20克，油200克。按照这个配方做出来的油条绝对酥脆可口，这属于新类型配方，不服你可以试一试。用的这些原料，如果市场买不到，请去某宝去购买，都是有的！

和面机里倒20斤干面粉和60克泡打粉，开机搅拌均匀。记住第一步泡打粉必须和干面粉混合，不能和水混合这是很关键的一步，否则你做的有效就会有问题。

然后把剩下的料全部混合到水里，搅拌均匀后倒入搅拌机。

搅拌三分钟后成这样，就可以出搅拌机。刚出来面比较粗糙，然后咱们开始出踹面

要求无死角揣，每一拳都要揣到盆底。

这样就可以叠面，顺时针逆时针都可以

反复几次，我一般叠四五次就可以分割。

接下来装袋，放冰箱冷藏，第二天就可以直接用。

和好的面必须醒8小时以上才能用，18小时为最佳使用时间，在做面开始前，提前半小时把面从冰箱来拿出来。

拿出一块面，放到案板上

撒上干面粉，防止粘连

撒上黑芝麻，生芝麻不能是熟的

放到案板上

两层都已经洒芝麻了

下面要看手法了，抓住面的头，两只手的虎口掐住面的头，不要让面头分叉

均匀力量拉。拉长它

注意我的手法

长度够了后开始找平。平度够了开始擀面

其实一看就会的，横着擀个大概，竖着擀时要用力了。这样才能厚薄均匀

开始切条，这是手艺活，要多练习

把切条表面干面扫去，准备刷水条。

刷水条

刷完水条开始扣条。

扣条完毕要压条，我用刀背。

我压条还算漂亮吧

然后开始下锅，油温在180到200度之间

下面开始翻条，一会就成油条了。

出锅后稍等控油就可以出售

顾客就开始上门了，2块钱一根！