摘要：荠菜清香鲜美，风味独特，营养丰富，深受消费者喜爱，近年来成为农民种植的首选名特优蔬菜之一。从品种选择、播种季节、整地、播种、栽培方式、田间管理、病虫害防治、留种等方面总结了荠菜的高产栽培技术。 荠菜学名（Capsella brusa-pastoris L.），又称荠荠菜、护生草、地米菜、菱闸菜等，为十字花科1年或2年生草本植物，共200余属，2 000余种。荠菜是野菜中的珍品，以其嫩茎叶作蔬菜食用，被誉为“春天里的乡野美味”、“天所赐美羹”、“野味之上品”等，深受人们喜爱。荠菜不仅具有鲜美的味道，而且营养丰富，既可作为人们餐桌上一道美味的绿色蔬菜，又有一定的药用价值。荠菜因富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等呈味氨基酸呈现出鲜美的味道；每100 g荠菜中含蛋白质5.2 g、脂肪0.4 g、碳水化合物65 g、钙420 mg、磷73 mg、铁6.3 mg、维生素C 55 mg[1]，还含有黄酮类、生物碱、维生素和多种氨基酸等成分；荠菜的根、叶、花都具有药用价值，具有健脾、利水、止血、明目及降血压等功效。栽培荠菜生长周期短，栽培技术简单，可以一次播种，多次采收，种植起来省工省本，经济效益高，近年来成为农民首选的名特优蔬菜之一。笔者经过栽培实践，将其高产栽培技术总结如下。
荠菜株高20～40 cm。直根系，须根生长弱，不宜移栽。茎直立，单一或基部分枝。根出叶塌地簇生，叶形为广披针形至长椭圆形，羽状深裂或全裂。总状花序，角果，种子棕色。花期4—6月，果期5—7月。荠菜耐寒喜冷凉，适应能力强。种子发芽的适宜温度为20～25℃，生长适温为12～20℃，气温不能高于22℃，否则生长缓慢，纤维变多，品质变劣。荠菜抗寒力强，-5℃时不受冻害，可忍耐短暂-8℃低温。荠菜春化需要的条件为，萌动的种子或幼苗经过10～20 d的2～5℃低温，通过春化后于12 h光照，12℃左右温度中抽薹开花。荠菜生长速率快，植株较密，叶片柔嫩，水分消耗量大，需经常供给充足的水分。种植荠菜尤以肥沃、疏松、湿润的黏质壤土最好，但对土壤要求不严，在土质疏松、排水良好的田地都可种植。
2.1 板叶荠菜
板叶荠菜即是大叶荠菜。叶塌地生长，叶片平滑，羽状浅裂。基部叶近乎全缘，稍具茸毛。耐热、耐寒性均强。板叶荠菜生长速度快，高产优质，纤维较少，味道鲜美，具有较好的商品性。板叶荠菜冬性弱，抽薹开花较早，不宜春播，宜用于夏季或秋季栽培。
2.2 散叶荠菜
散叶荠菜又名花叶荠菜、细叶荠菜等。叶片较窄小，叶缘缺刻深羽状全裂，叶被茸毛，叶片较厚嫩，纤维少，香味浓郁，品质上乘。抗寒性一般，耐热性强，冬性强适宜春播。
2.3 紫红叶荠菜
紫红叶荠菜的叶片塌地生长，叶片形状介于板叶荠菜和散叶荠菜之间。叶片叶柄均呈紫红色，叶片稍具茸毛。香气浓，味鲜美。
南通地区荠菜可分别于春、秋季进行露地栽培。春季露地栽培于2月下旬—4月下旬播种，宜选花叶荠菜品种；秋季栽培一般在9月上旬—10月上旬播种，花叶和板叶荠菜品种都可。10月中旬至翌年2月上旬可进行大棚荠菜栽培。荠菜以秋季露地栽培最为适宜，产量高，品质好，春季栽培易抽薹开花。
荠菜栽培的传统方式为一次播种，多次采收。南通地区秋播荠菜从8月中下旬一直到10月中下旬都可播种。为提高土地利用率，充分挖掘产量潜力，笔者根据多年的栽培经验，提出三种多收的荠菜栽培方式，即播种三次采收多次。三种多收要掌握好播种时间，首次播种应在8月中下旬，9月中下旬即可行第一次采收，采收时应采大留小，采密留稀，采留植株要均匀适当。采收后即进行第二次播种，将拌匀干细土的荠菜种子撒播于采收后的田里。10月中下旬进行第二次采收，同样要挑大留小，采密留稀。第二次采收后即进行第三次播种，采用撒播形式将种子播于采收后的荠菜田。11月中下旬可行第三次采收，以后视情况再采收几次。
5.1 选地
荠菜栽培田宜选用土壤肥力高、杂草少和排灌方便的田块。避免连茬，以减轻病虫害。
5.2 精细整理
荠菜地不需要深耕，注意不要打破熟土层，土壤耕翻深度在15 cm左右即可。荠菜地需要精耕细耙，要将田地整得细、平、软，土壤结构上虚下实。若播前干旱，可在整地前1～2 d，将土地浇湿后再整地，以利出苗生长。
5.3 开沟做畦
种植荠菜采用畦播，种植畦面应宽窄适宜方便操作，以人在畦两边的沟内可以除净畦面杂草和采收畦面荠菜为宜。一般畦宽l.5～2 m，畦高15 cm，沟宽27 cm，高畦宽沟，利于排涝，防止渍害。
5.4 施足基肥
荠菜栽培需施足基肥，一般结合整地时施入，亩施腐熟农家肥2 000～2 500 kg或三元复合肥25 kg。
6.1 种子处理
新采收的当年荠菜种子还处于休眠期，播种时应采取低温处理。可把新种子放在2～7℃冰箱中或用细砂将种子拌均匀后放到2～7℃处，处理7～9天后，种子开始萌动时即可播种。也可将新采收的种子放在花盆内，上面封土，放于阴凉处7天后取出播种。
6.2 播种方式
荠菜的播种方式一般为撒播或条播。因荠菜种子极细小，故用种量很少，为解决均匀播种的难题，可先用过筛的细土和种子拌匀后进行播种，一般拌匀每亩种子需要5 kg以上的干细土。荠菜撒播时应撒播均匀，越均匀越好。播种后应采取措施将畦面镇压一遍，让种子紧密接触土壤，利于吸水出苗。播后忌用钉耙整理畦面，易影响出苗。荠菜条播时，于畦面上开几道顺畦向的等距离播种沟，沟宽5～6 cm，播后盖约1 cm厚细潮土，整平畦面，稍加镇压。为满足荠菜的大面积生产需要，可采用悬喷法进行均匀播种，播后通过镇压器压实土壤。荠菜不管采用何种方式播种，都要将拌好细土的种子按照应播的畦数分成份，每一畦播一份。
6.3 播种量
春播荠菜每亩需种子0.75～1 kg，秋播荠菜每亩需种子1～1.5 kg。
6.4 播后管理
南通地区早秋天气炎热，秋播种荠菜第一次播种时，最好用遮阳网覆盖，无遮阳网覆盖条件的也应用麦秸、稻秸等覆盖畦面，避免烈日曝晒，保持土壤湿润。待荠菜全苗后及时揭去覆盖物以防幼苗徒长。
7.1 剔苗
荠菜出苗后7～9天，应及时剔除荠菜田内的病苗、弱苗及过密苗。
7.2 水分管理
荠菜根系浅，生育期需要充足的水分，因此，播种后需要经常浇水保持床面潮润。因荠菜种子细小，种子的萌发受土壤含水量的影响大，故播后一定要保证土壤墒情。荠菜出苗后则根据土壤墒情状况及时浇水。浇水的原则为“轻浇、勤浇”，忌大水漫灌。多雨季节注意排涝防淹。越冬前荠菜要控制浇水，防止徒长，以利安全越冬。
7.3 肥料运筹
荠菜的肥料运筹以追肥为主，追施的肥料种类以氮肥和稀薄人粪尿为主，以轻追、勤追为原则。春播荠菜的生长期较短，一般追2次肥：第一次追肥在2片真叶时，隔20天左右第二次追肥。秋播荠菜生长期较长，采取三种多收的栽培方式时应在每次采收后进行追肥。每次追施可亩施腐熟的稀薄人粪尿液1 500 kg或0.3%尿素液1 000 kg。
7.4 中耕除草
荠菜植株小，与杂草争肥争水能力差，一旦与杂草混生，除草工作费工费时，异常困难。因此，除了应挑选杂草较少的田地种植荠菜外，在栽培管理中应经常中耕除草，做到及早拔草、小草即拔、拔草彻底，切勿使草大过菜，大草欺苗，拔大草时伤苗。杂草与荠菜争肥争水，尤其在苗期，要使荠菜田床面始终保持无杂草，当荠菜铺满床面时，杂草自然失去竞争力。可结合荠菜采收挑除杂草，防止草害。
7.5 覆盖防寒
为利于秋播荠菜安全越冬，可在荠菜越冬期间用覆盖物覆盖或搭小拱棚行保护栽培，以提高鲜菜量。
荠菜容易感染的病害是霜霉病和病毒病。霜霉病病害多发于夏秋阴雨季节，可采取的防治方法一是清洁田园，排掉田间积水；二是及早消灭杂草去掉老株病株，增强通风透光；三是在发病初期喷施75%百菌清600倍液。荠菜病毒病的主要防治方法是合理轮作，清洁田园，及时杀灭蚜虫这一病毒传播媒介。荠菜虫害主要是蚜虫，发生蚜虫危害后，荠菜叶片卷缩叶色黑绿，没有商品价值。但是蚜害不易被发现，当肉眼看到卷缩的叶片时危害已不可挽回，故应经常对荠菜的叶片背面进行检查，发现蚜虫后及时用40%氧化乐果1 500倍液喷雾防治。
秋播荠菜的采收可分多次进行，一般结合市场行情当荠菜有10～13片真叶时即可收获。采收时应先收大颗先收密处，但是苗少处即使是大株也要保留，苗多处小株也要采收，让留下的植株均匀分布，以促进生长。采收时用小刀在荠菜根部l～2 cm处带根挖出，采挖深度要适宜且注意勿伤周围植株。采后要及时追肥、浇水，促进余菜继续生长。
需建立单独的留种田进行荠菜制种，宜选用土壤肥沃、排灌方便的田块。荠菜制种选择最适宜生长的气候条件，播种时温度在25℃左右，一般在9月下旬—10月初播种，每亩用种子1 kg左右，尽量稀播，适时间苗。奕年2月进行1次株选，选择健壮、生长旺盛的植株留选，拔除病株、弱株，保持株、行距为12 cm×12 cm。此后追肥1次，再结合病虫害防治，叶面喷施0.3%的磷酸二氢钾，促进种荚生长。3月下旬即可抽薹现蕾，5月初可采种。适时采收是荠菜留种的关键，在种荚达7～8成熟时即是最佳采收期。可在晴天的上午收割，晒1 h后搓出种子，晾干收仓，切忌暴晒。一般种子的使用时间为2～3年。
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