比萨面粉秘制配方（之）美鲜课堂视频教学

比萨面粉配方

使用美鲜大厨比萨面粉秘制配方

同时严格按照正确流程制作冷发酵面团

比萨饼底表皮酥脆、饼心柔软、饼面无油腻

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食材

步骤

视频video

图文graphic

1、将绿啄木鸟披萨专用面粉2000g倒入和面机内。    

2、加入糖40g、酵母19g搅拌2分钟。

3、加入清水1040g继续搅拌。

4、大约搅拌3-4分钟左右时加入盐20g，继续搅拌。

5、大约再搅拌1分钟左右，加入橄榄油200g，搅打至面团成形。

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【注意事项】

1、干搅可使面粉、糖、酵母融合均匀。

2、水要轻轻倒入，倒水过快容易使面粉结块，不利于面团后期均匀醒发。

3、盐会阻隔面粉的吸水率，冷发面团和面时不要将盐和水混合和面。

4、最后加入橄榄油，面团做出的面饼会更加酥脆，面饼不易变软。