1、经过分离鉴定的已知化合物700多种。
2、4斤左右鲜叶做1斤干茶。
因为鲜叶中水分占到3/4,干物质占1/4,就是水跟干物质的比例刚好是3:1左右,这就是4斤鲜叶做1斤干茶的化学原理。
3、茶叶含有丰富的微量元素,由于我们用的是嫩叶而非老茶,所以可能引起毒副作用的F、Al在剂量上不构成威胁。
(一)产量成分
茶叶中含量最高的四种:蛋白质、糖类、茶多酚和脂类,这四类加起来含量超过了90%。主要四类成分含量增加了,茶叶产量就高了。
(二)品质成分
指影响茶叶品质的成分,包括色(叶绿醇、胡萝卜醇、酚类)、香(芳香物质)、味(多酚类、氨基酸类、生物碱类)。
(三)营养成分
茶叶中的营养成分的种类非常丰富,满足七大食品营养素、六类人体必需的营养素,喝茶可以补充一点点的营养,但不可维持生命。
(四)功效成分
指通过激活体内酶的活性或者其他途径调节我们身体机能。
二、茶叶中的特征性成分
特征性成分需满足三个要求: 1、这些成分是茶叶里特有的,其他植物里没有或者是其他
植物里含量很少而茶叶里含量是非常高的。
2、它一定要具水溶性。
3、溶于水里面我们喝进去以后身体有生理反应。
(一)茶氨酸:提高免疫力
茶氨酸 (安吉白茶含量最多)
性状:白色针状结晶,具有焦糖香
和类似味精的鲜爽味。
功效:显著提高机体免疫力,抵抗病毒入侵;
镇静作用;增强小朋友记忆力、智力;对
女生经期综合征以及肝脏排毒
(二)咖啡因(咖啡碱):提神益思
在茶叶里面最重要的生物碱就是三种——咖啡碱、可可碱、茶叶碱。
茶叶里的咖啡碱含量比咖啡豆里的高好几倍。
1、因这个成分它最先是在咖啡中被发现的,按惯例,最先在哪个物种中发现就冠以该物种为俗名,所以叫做咖啡碱。
2、故检测叶子里面有没有咖啡碱,如果有的话基本上可以判定是茶叶,如果含量超过0.1%或者0.2%基本上就是茶叶了。
①性状:白色绢丝状结晶
②溶解性:易溶于热水
③升华:于120℃开始升华,到180℃大量升华
④苦味:茶叶中茶多酚可以掩盖部分苦味
⑤络合作用:鲜爽度;“冷后浑”