面团发酵过度的挽救方法

   我昨天晚上和了面,太晚了,于是放在冰箱里,打算低温发酵的,谁知道今天一看，发酵过度了.心想这面不能浪费了啊,于是想到了用这个做老面,尝试一下老面法做面包~
   果然超级超级好吃呢,很有嚼头,而且纹理很均匀,我这个面包可是没有经过整形,直接擀好切成长条,装饰了一下,做成木材的形状烤的.也可以做成其他的样子,随便啦~

   由于老面的关系,所以不用放酵母,吃起来更健康~~相信很多喜欢做面包的姐妹,都会遇到发酵过度的时候,推荐给大家啊~
偶的老面配方(65度汤种法)
高粉210G  糖32G 鸡蛋20G  牛奶68G 汤种67G  奶粉8G  盐2G 黄油 20G
和到完全状态,发酵.(我是低温发了15个小时左右,发过度了.不过没关系,老面不怕)
这个老面的做法很多很多,我主要是因为自己本来是打算做汤种面包,发酵过度了才用这个办法的.
老面只要发酵到2~3倍大小就可以了,没必要非要发酵一天,
发酵好了以后,把它按扁排气.分割好,包好放冰箱里冻起来,用的时候提前软化就好了。
面团配方(来自乌咪和番番)
老面团175G  高粉115G   牛奶30~35G   蛋 15G 奶粉 10G  盐2G 黄油 20G
步骤:
1.老面团撕碎,加入所有材料,面包机和20分钟,到光滑的扩张阶段.
2,直接整形,不需要醒发.(可以弄成任何你喜欢的样子)
我这个是直接擀开成1.5厘米左右的厚度,然后切成条状.
还有的是擀成方型,加了蜜豆,葡萄干等,卷起来的.
看到网络上有人加了小火腿,卷起来的,也很可爱.
3.最后发酵,40~50分钟左右到2倍大.
4.表面涂上蛋液,用刮刀划出花纹.
5,烤箱180度预热,170度烤20分钟左右.

后面切成小块的树桩子~

用不完的老面可以蒸馒头或者做其他用途.保存方法直接放冰箱里就好.
每次发面都可以留下一块,做出来的面包,馒头,包子更加好吃哦~
偶还剩下一小块,改天做下馒头试下,到时候再和大家汇报.

补充一下,老面放多少是根据配方不一样有所调整的,
比如做面包的时候,老面放的多,就象我给出的配方,就不需要再加酵母了,
如果放的少,有些配方只有60G,还需要加一些酵母.
做馒头一般放老面都是60G左右就够了.然后等它自己慢慢的发酵,老面馒头最好吃了~
我妈不会用酵母做馒头,以前家里蒸馒头,都是一直用老面的.