海绵蛋糕作为三大蛋糕胚之一,在烘焙界里面十分重要呢。一些多层的蛋糕、慕斯等都需要扎实的海绵来做蛋糕胚。
但是海绵就真的不好吃吗?肯定不是的,换个做法也许口味更佳哦!
分蛋海绵奶油蛋糕
Jackey猫
材料
低筋面粉100克
鸡蛋4个
黄油40克
白砂糖(蛋清)65克
白砂糖(蛋黄)40克
白砂糖(淡奶油)40克
淡奶油40克
做法
① 蛋清与蛋黄分离,装蛋清的盆要无水无油。
② 黄油隔水加热软化。
③ 用打蛋器打发蛋白,打发的时候白砂糖分三次加入。
④ 直到打至湿性发泡(即提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角)
⑤ 蛋黄里加入白砂糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积膨松。
⑥ 分三次倒入熔化的黄油,并用打蛋器继续的搅打成浓稠的蛋黄糊。
⑦ 取一部分蛋白泡入蛋黄糊中,并用翻拌的方式拌匀。
⑧ 拌匀后,倒回蛋白碗里。(此步很重要,如果蛋白在翻拌的过程中消泡了,混合物就会变得很稀,烤出的蛋糕也不会膨松)
⑨ 筛入低筋面粉,快速翻拌均匀。
⑩ 倒入模具中,用刮刀抹平。
入预热好的烤箱,中层,上下火,170度,20分钟左右,直到完全膨起。
淡奶油加糖打发。
把蛋糕一分为二。
抹上淡奶油,再把另一片扣在上面,切件即可食用。
小贴士
⒈ 很多时候,人们喜欢将黄油在最后一步添加,即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油,但这样操作对新手有一定的风险,因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合(蛋黄可将黄油部分乳化,形成浓稠混合物),制作起来更容易成功。
⒉ 蛋糕完全通过打发鸡蛋膨松起来,因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡,或者希望蛋糕能更膨松一些,可在面粉里加入2.5ml的泡打粉。
⒊ 蛋糕直接吃就非常可口,也可以撒上果仁,挤上巧克力酱,或者象我一样抹上奶油,味道更丰富哦。
黄金海绵蛋糕
小龙
介绍
8寸的黄金海绵蛋糕
材料
低筋面粉80克
黄油80克
蛋黄100克
蛋白200克
牛奶90克
细砂糖80克
玉米淀粉10克
盐1/8小匙
做法
① 准备好材料过秤。细砂糖跟玉米淀粉混合搅拌均匀放置碗内。
② 将切成小块的黄油于室温软化后,放置忠臣电陶炉中用小火煮至沸腾(冒小泡即可熄火)。
③ 将盘子端离火,趁热倒入低筋面粉及盐,迅速搅拌成面糊装。
④ 加入常温牛奶,一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。
⑤ 再分次加入蛋黄,每次加入都要用手动打蛋器搅拌均匀。
⑥ 搅拌好的蛋黄面糊较普通戚风蛋糕面糊要稀。
⑦ 将混合好的细砂糖分3次加入蛋白内打发至接近10分发。
⑧ 取1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀。
⑨ 再倒回剩下的2/3蛋白霜内,翻拌均匀。
⑩ 将制好的蛋糕糊倒入模具内。
烤箱于140度预热,放入模具,以140度底层烤40分钟,再转160度烤20分钟(烤到最后上色要加盖锡纸)。
烤好出炉的黄金海绵蛋糕振模倒扣,放凉了再脱模。
黄金海绵蛋糕烤出来组织还挺细腻的。
全蛋海绵蛋糕
一笑嫣然
材料
鸡蛋3个
低筋面粉100g
细砂糖70g
玉米油20g
牛奶20g
做法
① 不锈钢盆中加入鸡蛋和砂糖
② 用电动打蛋器先低速打1分钟,再高速打3分钟,最后再低速打1分钟,打至蛋液变粘稠,提起打蛋器画8字,纹路不会轻意消失即可
③ 筛入低筋面粉
④ 用刮刀翻拌均匀
⑤ 再加入牛奶和玉米油
⑥ 拌匀即可
⑦ 倒入不粘模具中
⑧ 震出气泡
⑨ 入烤箱, 中层,170度,烤30分钟即可
⑩ 烤好的海绵蛋糕,放凉后倒扣就脱膜了
小贴士
全蛋还可以采用隔水加热法进行打发,会相对更容易一些。
法式海绵蛋糕
惠/土豆丝卷饼
材料
鸡蛋4个
低筋面粉120g
玉米油30g
细砂糖100g
做法
① 鸡蛋四个打开。
② 用电动打蛋器低速打至有粗泡状态。
③ 加入细砂糖。
④ 高速打发,打到拿起打蛋器,打蛋器头上的蛋液不滴落,大约15分钟左右,打蛋液的过程中要让打蛋器停止几次。静止10秒,防止损坏机器。
⑤ 加入玉米油,再搅打均匀。
⑥ 分三次筛入面粉,翻拌拌均匀。
⑦ 一定要翻拌,防止蛋液消泡。
⑧ 倒入不粘锅烤盘,震出气泡。
⑨ 烤箱预热,入烤箱中层,上火180度,下火200度,30分钟。
⑩ 烤好取出。切块享用。
小贴士
⒈ 我用的是不粘锅烤盘,底部比较厚,所以烤箱下火我用了200度。普通的模具可以上下火一样。但烘烤的时间根据自家烤箱的性能调整。
⒉ 烤至中间是可以加盖锡纸,防止颜色过深。
⒊ 烤盘最好铺上油纸,我没有铺,还是有点粘连。
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