自制小吃 千层油糕的做法

2012-12-17

千层油糕是扬州名吃，糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜，层次清晰。糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

低筋面粉 1500克 白砂糖 150克

猪板油 100克

辅料

酵母 15克 泡打粉 20克

猪油（炼制） 80克 红瓜丝适量

自制小吃 千层油糕的做法步骤

1. 板油去皮去膜，切成细小方丁，用白砂糖(150克)拌匀，腌3天制成糖板油丁

2. 将面粉过筛后放盆、泡打粉、干酵母、糖混合后加入水，和制成面团。静置10分钟左右。取面粉少许撒在案板上，放上面团，用擀面杖轻轻擀成长一点的的长方形面皮，边擀边撒面粉，防止沾粘。

3. 后在面皮上涂抹一层熟猪油，均匀地撒上白砂糖，再铺上糖板油丁，然后自两边向中间叠成长条形，用两手托起将其轻轻翻身，横放在台板上，用擀面杖轻轻压一遍(防止擀时脱层)

4. 再用擀面杖自面团中心压向四边，边压边擀成长长方形，再将左右两端各折回一点压紧(以防止蒸时漏出糖油)，对叠折回后，用擀面杖轻轻压成的正方形油糕坯

5. 蒸笼底部放上一张白纸，将糕坯入涂好油的笼中，撒上红丝。糕坯上旺火沸水锅中蒸约1小时，当糕面膨起、触之不粘手时即可出笼即可出笼，待凉后用快刀切形，食时上笼复蒸后上桌即可。

小贴士

不能让面皮蘸上太多的干面粉，否则熟后会有影响外现，看蒸的油糕是否熟，还有一种方法：拿一竹签插入糕中，拔出竹签上有糕屑，表示没熟。反之则是熟了。