面包机揉面

做法：将干性原料放在一起混匀后，加入湿性原料。

注意事项：一般面包机的说明书上写的是先放湿性原料再放干性原料，如果现做现吃，先放干料或先放湿料都可以，如果使用预约功能，则要先放湿料，以免酵母遇水提前发酵。

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做法：选择“和面”程序，设定时间，启动面包机，揉至面团表面光滑。

注意事项：不同的面包机和面程序的叫法和时间不同，根据自家面包机情况选择适用的程序。

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做法：取一小块面团检视，可拉出比较厚的膜。

注意事项：1个“和面”程序未必能达到要求，可继续使用“和面”程序揉面。

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做法：加入软化的黄油，选择“和面”程序，设定时间，启动面包机。

注意事项：会有部分黄油沾在筒壁上，可在不停机的情况下，用刮刀刮到面团上。

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做法：揉至面团表面光滑、细致。

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做法：取一小块面团检视是否达到需要的状态。若达到，则取出面团进行下一步；若未达到，继续启动“和面”程序。

注：不同的面包机，功率有差异，达到相同程度需要的时间会有差别。

面包机能揉多大的面团？

以我的面包机（最大重量900克）为例，我用它最少和过200克粉的面团，面团能缠在搅拌刀上甩起来；最大和过400克粉的面团，再多的话搅拌刀转速明显减慢，感觉很吃力。如图，分别是200克粉和400克粉的甜面包面团，面团都能缠在搅拌刀上被甩起来。

面包机不是什么面团都能揉，它能胜任大部分面团，甚至一些液体量比较大的欧包面团，但揉不了贝果、普雷结之类液体量相对较少的面团——面团没法缠在搅拌刀上，只会被搅拌刀吃力地拨来拨去。

面包机功率相对低，揉面效率不够高，而且揉面时间长了以后会升温，导致面团温度过高，影响面包品质。解决这个问题一是使用冰蛋、冰水来控制面团温度，二可采用“静置”面团的方法，也就是很多网友所说的“泡面法”。

第二期面包机揉面，即将详细讲述“静置”面团的方法。请大家持续关注哦~~~